Piernik (pain d'épices polonais)

Ingrédients

• 140 g de beurre doux
• 300 g de miel liquide
• 100 g de sucre roux
• 375 g de farine à gâteaux (avec levure incorporée)
• 3 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à café de noix de muscade moulue
• 1/4 c. à café de poivre
• 3 gros œufs
• 200 g de confiture de prunes
• 225 ml de crème double
• 140 g de chocolat noir
• 3 c. à soupe de miel liquide

Étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante, th. 3). Beurrez un moule à gâteau profond de 20 cm et tapissez-en le fond et les bords de papier sulfurisé. Mettez le miel, le sucre et le beurre dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que tout soit fondu. Retirez du feu et laissez refroidir. Mettez la farine et les épices dans un grand saladier et mélangez le to
2. Une fois les ingrédients liquides refroidis, incorporez les œufs au fouet. Versez sur les ingrédients secs et fouettez pour obtenir une pâte lisse ; attention à ne pas trop mélanger, sinon le gâteau risque d'être sec. Versez dans le moule préparé et faites cuire 50 à 55 min, jusqu'à ce que le gâteau ait gonflé et qu'une pique plantée au centre ressorte propre. Laissez refroidir 20 min dans le moul
3. Une fois refroidi, coupez le gâteau en 3 disques avec un grand couteau à dents. Étalez la confiture sur les 2 disques du bas, puis reconstituez le gâteau et réservez pendant que vous préparez le glaçage. Mettez la crème, le chocolat et le miel dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu doux à moyen jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse et coulant. Posez le gâte