Pistou d été

Ingrédients

• 1 c. à soupe d huile de colza
• 2 poireaux finement haches
• 1 grosse courgette
• 1 L de bouillon de légumes
• 400 g de haricots cannellini
• 200 g de haricots verts
• 3 tomates hachées
• 3 gousses d ail hachées
• Petit paquet de basilic
• 40 g de parmesan

Étapes

1. Chauffez l huile dans une grande casserole et faites revenir les poireaux et la courgette 5 min jusqu a tendres. Versez le bouillon, ajoutez les trois quarts des haricots avec les haricots verts, la moitie des tomates, et mijotez 5-8 min jusqu a légumes tendres.
2. Pendant ce temps, mixez le reste des haricots et tomates, l ail et le basilic au robot (ou au mixeur plongeant) jusqu a lisse, puis incorporez le parmesan. Remuez la sauce dans la soupe, cuisez 1 min, puis servez la moitie dans des bols ou une gourde. Refrigerer le reste. Se conserve quelques jours.