Ribollita

Ingrédients

• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 carotte hachée
• 1 branche de céleri hachée
• 1 c. à soupe d'ail émincé
• 2 tasses de haricots cannellini
• 1 boîte de tomates
• 4 tasses d'eau
• 1 brin de romarin frais
• 1 brin de thym frais
• 1 livre de chou kale haché
• 4 tranches épaisses de pain complet
• 1 oignon rouge finement émincé
• ½ tasse de parmesan fraîchement râpé

Étapes

1. Mettez 2 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez oignon, carotte, céleri et ail ; salez, poivrez et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 5 à 10 minutes.
2. Préchauffez le four à 500 degrés (Fahrenheit). Égouttez les haricots ; rincez-les aussi s'ils sont en conserve. Ajoutez-les dans la cocotte avec les tomates et leur jus, le bouillon, le romarin et le thym. Portez à ébullition puis baissez pour un frémissement régulier ; couvrez et laissez cuire en remuant une ou deux fois pour écraser les tomates, jusqu'à ce que les saveurs se mêlent, 15 à 20 minu
3. Retirez si vous le souhaitez les tiges de romarin et de thym, puis incorporez le kale. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Disposez les tranches de pain sur la soupe pour couvrir la surface en les faisant se chevaucher le moins possible. Parsemez d'oignon rouge, arrosez des 3 c. à soupe d'huile restantes et saupoudrez de parmesan.
4. Enfournez la cocotte jusqu'à ce que le pain, les oignons et le fromage soient dorés et croustillants, 10 à 15 minutes. (Si la cocotte passe sous le gril, vous pouvez aussi y dorer le dessus.) Répartissez la soupe et le pain dans 4 bols et servez.