Salade tiède d'asperges rôties

Ingrédients

• 500 g d'asperges
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 12 tranches de poitrine fumée
• 1 cuillère à café de miel liquide
• 16 pommes de terre Jersey Royal
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 100 g de roquette

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7/180 °C chaleur tournante. Cassez et jetez les extrémités dures des asperges. Disposez-les en une seule couche dans un plat à rebords. Coupez les tomates en deux dans la largeur, nichez-les entre les asperges, assaisonnez de sel marin et de poivre et arrosez d'huile d'olive. Roulez serré chaque tranche de poitrine (si elle est grande, coupez-la d'abord en deux)
2. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Fouettez le vinaigre, l'huile, la moutarde, un peu de sel marin et de poivre dans un grand bol. Mélangez la roquette ou les épinards avec la moitié de la vinaigrette et disposez-les sur un grand plat de service.
3. Égouttez les pommes de terre et coupez-les en deux. Mélangez-les délicatement avec le reste de la vinaigrette et disposez-les sur le plat avec les asperges. Ajoutez les tomates et le lard.