Soupe à l’oignon

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 kg d’oignons
• 1 c. à café de sucre
• 4 gousses d’ail en tranches
• 2 c. à soupe de farine
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 L de bouillon de bœuf
• 4 tranches de pain
• 140 g de gruyère

Étapes

1. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites revenir à couvert 10 min jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Saupoudrez de sucre et cuisez encore 20 min en remuant souvent jusqu’à caramélisation : bien dorés, savoureux et mous. Attention en fin de cuisson à ne pas les brûler.
2. Ajoutez l’ail pour les dernières minutes, saupoudrez de farine et mélangez bien. Augmentez le feu et ajoutez progressivement le vin puis le bouillon chaud en remuant. Couvrez et laissez mijoter 15–20 min.
3. Pour servir, allumez le grill et torréfiez le pain. Servez la soupe dans des bols allant au four. Posez une ou deux toasts dessus, chargez de fromage et gratinez jusqu’à fonte. Ou terminez les toasts sous le grill et servez-les dessus.