अरेपा

सामग्री

• 2 कप मक्के का आटा
• 2 1/2 कप पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

चरण

1. ओवन को 410°F पर पहले से गरम करें।
2. एक बड़े कटोरे में पानी डालें। ध्यान रखें कि वह कमरे के तापमान पर हो।
3. नमक डालें। मिक्सर, काँटे या स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह पूरी तरह घुल जाए।
4. मिश्रण फेंटते हुए धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके मक्के का आटा डालें।
5. सारा आटा डालने के बाद, तब तक मिलाते रहें जब तक आटा, पानी और नमक पूरी तरह एक न हो जाएँ।
6. आटे (मासा) को कटोरे में 5 मिनट रहने दें ताकि आटा पूरी तरह पानी सोख ले। इस मक्के के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए गूँधने की ज़रूरत नहीं है। मासा चिकना, सख़्त लेकिन लचीला होना चाहिए।
7. 5 मिनट के इंतज़ार में अपना बुदारे (या कोमाल, तवा, कास्ट-आयरन पैन या नॉन-स्टिक पैन) मध्यम आँच पर गरम करें। उस पर थोड़ा तेल लगाएँ।
8. अरेपा बनाते समय हाथ गीले करने के लिए एक छोटे कटोरे में पानी भरें।
9. गीले हाथों में लगभग 2 बड़े चम्मच मासा लें। मासा हथेली में आराम से आना चाहिए ताकि उसकी छोटी गोली बनाना आसान हो।
10. हाथों को एक के ऊपर एक क्रॉस करें, बीच में मासा की गोली रखें। दाएँ हाथ को गोल-गोल घुमाएँ ताकि मासा चपटी डिस्क बने और उसका गोल आकार भी बना रहे।
11. अरेपा बनाना
12. आख़िरी चरण में मासा डिस्क को जल्दी-जल्दी एक हाथ से दूसरे हाथ में हल्का दबाते हुए तब तक घुमाएँ जब तक वह लगभग ¾ इंच मोटी और 4 इंच चौड़ी न हो जाए। उँगलियों के सिरों से (पहले पानी में हल्का डुबोकर) किनारे चिकने करें ताकि वे जितना हो सके गोल रहें और दरारें न पड़ें।
13. अरेपा बनाना
14. अरेपा को बैचों में गरम बुदारे या नॉन-स्टिक पैन पर रखें। हर तरफ़ सुनहरा होने दें, लगभग 4 से 5 मिनट प्रति तरफ़। बार-बार देखते रहें ताकि जलें नहीं।
15. दोनों तरफ़ अच्छी तरह भूरा होने पर अरेपा को बेकिंग शीट पर रखकर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट रखें। वे थोड़ी फूली होनी चाहिए, ताकि ऊपर हल्का थपथपाने पर ख़ाली डिब्बे जैसी आवाज़ आए।
16. अरेपा गरम परोसें, चाहे अपनी पसंद की भरावन भरें या अपने पसंदीदा वेनेज़ुएलाई गीसो या स्टू के साथ सादा परोसें।