अरेपा पेलुआ

सामग्री

• 500 ग्राम बीफ़ फ़्लैंक स्टेक
• 1 प्याज़, बारीक कटा
• 1 लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी
• 2 लहसुन की कलियाँ, कुटी हुई
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगैनो
• 1 छोटा चम्मच पैपरिका
• 1 लीटर बीफ़ स्टॉक
• 2 कप (लगभग 240 ग्राम) पहले से पका सफ़ेद मक्के का आटा (मासारेपा, जैसे Harina P.A.N.)
• 2 1/2 कप गुनगुना पानी
• नमक
• 200 ग्राम पीला चीज़ (जैसे गौडा या चेडर), बारीक कसा
• थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

चरण

1. मांस पकाएँ: फ़्लैंक स्टेक को बीफ़ स्टॉक और चुटकी भर नमक के साथ एक बर्तन में रखें; ज़रूरत हो तो इतना पानी डालें कि मांस डूब जाए। धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे पकाएँ, जब तक वह आसानी से रेशों में न टूटने लगे।
2. मांस के रेशे करें: मांस निकाल लें, थोड़ा पकाने का पानी बचा लें, और दो काँटों से बारीक रेशे कर लें।
3. भरावन बनाएँ: थोड़े से ऑलिव ऑयल में प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन नरम होने तक भूनें। जीरा, ओरेगैनो, पैपरिका और नमक डालें, फिर रेशेदार मांस और थोड़ा बचा हुआ स्टॉक मिलाएँ। कुछ मिनट पकाएँ ताकि स्वाद घुल-मिल जाएँ।
4. आटा गूँधें: मक्के के आटे में गुनगुना पानी और लगभग 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर नरम, चिकना आटा गूँधें जिसमें दरारें न हों। 5 मिनट रखा रहने दें।
5. अरेपा बनाएँ: आटे के 6 हिस्से करें, गोले बनाएँ और लगभग 1.5 सेमी मोटी टिक्की की तरह दबाएँ।
6. हल्का तेल लगे तवे या पैन पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ लगभग 5 मिनट सेंकें, जब तक सुनहरी परत न बन जाए। ज़्यादा कुरकुरा चाहें तो कुछ मिनट गर्म ओवन में रखें।
7. भरें: हर अरेपा को एक तरफ़ से खोलें, गर्म मांस भरें और ऊपर से भरपूर कसा पीला चीज़ डालें — यही बिखरा-सा चीज़ इसे 'पेलुआ' नाम देता है।