कुइह सेरी मुका

सामग्री

• 400 ग्राम चिपचिपे चावल
• 150 मिली नारियल का दूध
• 100 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 5 बड़े चम्मच कॉर्न फ़्लोर
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 3 अंडे
• 200 मिली नारियल क्रीम
• 140 ग्राम चीनी

चरण

1. इस्तेमाल से पहले चिपचिपे चावल को कम से कम डेढ़ घंटे पानी में भिगोएँ। पानी निकाल दें।
2. 23 सेमी का गोल या चौकोर केक पैन तैयार करें और कुकिंग स्प्रे करें या प्लास्टिक रैप बिछाएँ।
3. नारियल का दूध, पानी, नमक और चावल मिलाएँ। केक पैन में डालें और ऊपर पांडन की गाँठें रखें।
4. 30 मिनट भाप में पकाएँ।
5. 30 मिनट बाद चावल को हल्का करें और पांडन की गाँठें निकाल दें। फिर चिकने किए स्पैचुला से पके चावल को समतल करें। ध्यान रखें कि चावल में, खासकर किनारों पर, कोई छेद, हवा के बुलबुले या खाली जगह न रहे।
6. 10 मिनट और भाप में पकाएँ।
7. पांडन का रस, नारियल का दूध, मैदा, कॉर्नफ़्लोर और चीनी मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
8. अंडे डालकर अच्छी तरह फेंटें, फिर छानकर मध्यम आकार के धातु के कटोरे या बर्तन में डालें।
9. पांडन मिश्रण को हल्के उबलते पानी के ऊपर रखें (डबल बॉयलर)।
10. लगातार चलाते हुए कस्टर्ड गाढ़ा होने तक पकाएँ (15 मिनट)।
11. पांडन कस्टर्ड को चावल की परत पर डालें, हल्के से थपथपाएँ (बुलबुलों के लिए) और 30 मिनट और भाप में पकाएँ।
12. स्टीमर से निकालें और आयताकार या हीरे के आकार में काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।