क्लैम चाउडर (सीपी का क्रीमी सूप)

सामग्री

• 1.5 किलो क्लैम (सीपी)
• 50 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम बेकन
• 1 बारीक कटा प्याज़
• ताज़ा थाइम की कुछ टहनियाँ
• 1 तेजपत्ता
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 150 मिली दूध
• 150 मिली डबल क्रीम
• 2 मध्यम आलू
• कटा हुआ पार्सले

चरण

1. क्लैम्स को कई बार ठंडा पानी बदलकर धोएँ और अच्छी तरह पानी निथारें। उन्हें 500 मिली पानी के साथ एक बड़े पतीले में डालें। ढककर उबाल आने दें और 2 मिनट तक, जब तक क्लैम्स बस खुल न जाएँ, पकाएँ। पतीले की सामग्री को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में उलटें ताकि क्लैम का स्टॉक इकट्ठा हो जाए। हाथ लगाने लायक ठंडा होने पर क्लैम्स को सीपियों से निकाल लें – चाहें तो सजाने के लिए मुट्ठी भर ख़ाली सीपियाँ रख लें। स्टॉक क
2. उसी पतीले में मक्खन गरम करें और बेकन को 3–4 मिनट भूनें जब तक वह भूरा होने न लगे। प्याज़, थाइम और तेजपत्ता डालें और सब कुछ धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ जब तक प्याज़ नरम और सुनहरा न हो जाए। ऊपर से मैदा छिड़कें और चलाकर दरदरा पेस्ट बनाएँ, 2 मिनट और पकाएँ, फिर धीरे-धीरे क्लैम स्टॉक, फिर दूध और क्रीम मिलाएँ।
3. आलू डालें, हल्का उबाल आने दें और 10 मिनट या आलू पकने तक धीमे-धीमे खदकने दें। गाढ़ा करने के लिए कांटे से आलू के कुछ टुकड़े पतीले की दीवार पर दबाकर मसल दें – फिर भी काफ़ी साबुत टुकड़े रहने चाहिए। क्लैम का मांस और रखी हुई कुछ सीपियाँ (अगर रखी हों) मिलाएँ और दोबारा गरम करने के लिए एक मिनट पकाएँ। भरपूर काली मिर्च और ज़रूरत हो तो थोड़ा नमक डालें, फिर कटोरों या खोखले किए कुरकुरे ब्रेड रोल में परोसने से ठ