चिफन केक

सामग्री

उपकरण

• ओवन (इलेक्ट्रिक कुकर से बदला जा सकता है, लेकिन अधिकांश मामलों में बर्तन की सामग्री की समस्या के कारण असफल हो सकता है)
• एग बीटर (इलेक्ट्रिक सबसे अच्छा, मैनुअल श्रमसाध्य और कुछ असफलता की संभावना) या चॉपस्टिक (बहुत अनुशंसित नहीं)
• एल्यूमीनियम एनोडाइज्ड मोल्ड (कभी भी नॉन-स्टिक मोल्ड न चुनें, सामान्य आकार 6 इंच या 8 इंच)
• स्पैटुला (केक बैटर को मिलाने के लिए)

सामग्री

• अंडे
• चीनी
• दूध (या पानी)
• खाद्य तेल (या मक्खन, लेकिन गर्म करके नरम करना होगा)
• लो-ग्लूटेन आटा (हुई यी अनुशंसित)
• [वैकल्पिक] नींबू का रस या सफेद सिरका

चरण

प्रारंभिक अलगाव प्रक्रिया

1. ताजे अंडे को फ्रिज से निकालें
2. दो कंटेनर तैयार करें और सुखाएं, एक में अंडे की सफेदी और दूसरे में जर्दी रखें
3. अंडे की सफेदी के कंटेनर में थोड़ी पानी की बूंदें हो सकती हैं, लेकिन कोई भी तेल नहीं होना चाहिए; जर्दी के कंटेनर में पानी की बूंदें नहीं होनी चाहिए
4. अंडे को फोड़ें, हाथ से या अंडा अलग करने वाले यंत्र से, सफेदी और जर्दी को दो कंटेनरों में अलग करें।
5. अलग करने की प्रक्रिया में जर्दी टूटनी नहीं चाहिए, सफेदी में कोई भी जर्दी नहीं मिलनी चाहिए, अन्यथा फेंटने पर गंभीर प्रभाव पड़ेगा। (सफेद डोरी सफेदी में जा सकती है, कोई प्रभाव नहीं)
6. (ध्यान दें, किचन मशीन का उपयोग न करने पर, सफेदी रखने वाला कंटेनर ही फेंटने का कंटेनर होता है, अतिप्रवाह से बचने के लिए, सभी सफेदी डालने के बाद कंटेनर के 1/8 से अधिक न हो)

जर्दी मिश्रण को हिलाना (बाद में अंडा विधि)

7. एक नया खाली कटोरा तैयार करें, इसमें नुस्खे का सारा खाद्य तेल और सारा दूध डालें
8. हाथ से तेजी से हिलाएं जब तक तेल और पानी पूरी तरह मिल न जाएं, दूधिया सस्पेंशन की स्थिति में आ जाए (इमल्सीफिकेशन पूरा)
9. नुस्खे का सारा लो-ग्लूटेन आटा छानकर उपरोक्त इमल्सीफाइड तरल में डालें। स्पैटुला से "Z आकार" में मिलाएं जब तक सूखा आटा दिखना बंद हो जाए (इस समय बैटर थोड़ा खुरदुरा हो सकता है, यह सामान्य है)
10. अलग की गई सारी जर्दी कटोरे में डालें, स्पैटुला से "Z आकार" में मिलाते रहें
11. अब बैटर बहुत चिकना और मुलायम हो जाएगा, और ग्लूटेन बनने की संभावना कम होगी। इसे अलग रखें

अंडे की सफेदी फेंटना

12. शेष 3/4 चीनी तैयार करें। इसे तीन भागों में बांटें, प्रत्येक भाग कुल का 1/4 हो
13. सफेदी में नींबू का रस या सफेद सिरका डालें (वैकल्पिक)
14. एग बीटर मध्यम गति पर, सफेदी को *मोटे बड़े बुलबुले की स्थिति* तक फेंटें, पहला भाग चीनी डालें
15. एग बीटर उच्च गति पर, सफेदी को *बुलबुले अधिक महीन होने की स्थिति* तक फेंटें, दूसरा भाग चीनी डालें
16. एग बीटर उच्च गति पर, सफेदी को "वेट पीक" की स्थिति तक फेंटें, तीसरा भाग चीनी डालें
17. दृश्य विशेषता: एग बीटर उठाएं, सफेदी लंबी और नीचे की ओर मुड़ी हुई नोक बनाए (जिसे बड़ा मोड़ कहते हैं)। यह स्थिति केक रोल के लिए उपयुक्त है।
18. एग बीटर मध्यम-निम्न गति पर, सफेदी को "ड्राई पीक" की स्थिति तक फेंटें
19. दृश्य विशेषता: एग बीटर उठाएं, सफेदी छोटी, सीधी और मजबूत नोक बनाए (जिसे छोटी सीधी नोक कहते हैं); कंटेनर को उलटा करें, सफेदी कटोरे के तल पर मजबूती से चिपकी रहे, बिल्कुल न गिरे। यह चिफन केक के लिए आवश्यक मानक स्थिति है।
20. इस समय सफेदी फेंटने की मात्रा आवश्यकतानुसार हो गई है
21. सफेदी की स्थिति के बारे में अधिक जानकारी संलग्न लिंक में चित्र देखें।)
22. एग बीटर को कंटेनर के तल के जितना करीब हो सके रखें, ताकि ऊपर तैरती सतह फेंटी जाए और नीचे तरल बना रहे, ऐसा न हो)

मिश्रण मिलाना

23. जर्दी मिश्रण को कुछ बार हल्का हिलाएं
24. स्पैटुला से 1/3 सफेदी लें, जर्दी बैटर में डालें
25. "फोल्डिंग" विधि का उपयोग करें, यह विधि डीफोमिंग से बचाने के लिए है
26. फोल्डिंग विधि है
27. पहले दाहिने हाथ से स्पैटुला को मिश्रण कटोरे के केंद्र से बैटर के तल में डालें
28. 8 बजे की दिशा में खींचें जब तक कटोरे की दीवार से न टकराए, फिर बैटर को हवा में उठाएं, और वापस कटोरे के केंद्र में डालें
29. बाएं हाथ से मिश्रण कटोरे को 9 बजे से 7 बजे की दिशा में घुमाएं, ठीक 60 डिग्री घूम जाए, एक चक्र पूरा होता है
30. गति लगभग 1 सेकंड में दो बार
31. यह विधि "कोजिमा सेंसी की केक क्लास" से है। सरल शब्दों में, सब्जी भूनने की तरह मिलाएं।
32. 1/3 सफेदी और जर्दी मिश्रण को शेष 2/3 सफेदी में डालें, फिर से फोल्डिंग करके अच्छी तरह मिलाएं
33. केक बैटर को मोल्ड में डालें, कुछ बार हिलाएं ताकि बड़े बुलबुले निकल जाएं

बेकिंग

34. कुल बेकिंग समय: 6 इंच केक 30-35 मिनट, 8 इंच केक 50 मिनट। अपने ओवन की विशेषताओं के अनुसार लचीले ढंग से समायोजित करें, सामान्यतः $\pm 5$ मिनट से अधिक नहीं। (अंतिम कुछ मिनटों में ओवन के सामने निरीक्षण करें)
35. ऊपरी हीटिंग तत्व 150 डिग्री सेल्सियस, निचला हीटिंग तत्व 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें, लगभग 10 मिनट में निर्धारित तापमान पर पहुंच जाएगा।
36. प्रीहीटिंग पूरी होने के बाद, मोल्ड को ओवन की निचली परत में रखें
37. परिवर्तनीय तापमान बेकिंग चुनें, दो चरणों में विभाजित।
38. पहले चरण का ओवन तापमान: ऊपरी हीटिंग तत्व 150 डिग्री सेल्सियस, निचला हीटिंग तत्व 160 डिग्री सेल्सियस;
39. कुल बेकिंग समय का पहला 3/5 पहला चरण है
40. दूसरे चरण का तापमान: ऊपरी हीटिंग तत्व 160 डिग्री सेल्सियस, निचला हीटिंग तत्व 170 डिग्री सेल्सियस;
41. कुल बेकिंग समय का अंतिम 2/5 दूसरा चरण है। ओवन का तापमान सीधे समायोजित करके स्विच करें।
42. बेक होने के बाद, ओवन से निकालें
43. इस प्रक्रिया में हाथ जल सकते हैं, तौलिया का उपयोग करें

एयर फ्रायर विशेष संचालन गाइड (6 इंच के उदाहरण के लिए)

44. एयर फ्रायर की गर्म हवा का संचलन बहुत तेज होता है और हीटिंग तत्व के बहुत करीब होता है, सीधे ओवन तापमान का उपयोग करने से ऊपर जल जाएगा और अंदर कच्चा रहेगा। कृपया निम्नलिखित तापमान कम करने और ढकने की प्रक्रिया का सख्ती से पालन करें:
45. प्रीहीट: एयर फ्रायर को 130°C पर 5 मिनट प्रीहीट करें
46. डालें और ढकें: केक बैटर वाला मोल्ड फ्रायर में रखें। तुरंत मोल्ड के ऊपर टिन फॉइल की एक परत डालें (चमकदार भाग ऊपर, मैट भाग भोजन के संपर्क में), टिन फॉइल के किनारों को कसकर दबाएं, ताकि गर्म हवा से खुल न जाए
47. पहला चरण बेकिंग: 130°C सेट करें, 35 मिनट बेक करें
48. दूसरा चरण रंग: फ्रायर खोलें, टिन फॉइल हटाएं। तापमान 150°C तक बढ़ाएं, 10–15 मिनट और बेक करें
49. पकने की जांच: केक का ऊपर का भाग फूला हुआ और सुनहरा भूरा हो जाए तो निकालें। टूथपिक को केंद्र में डालें, निकालने पर गीला बैटर न लगे तो पक गया है
50. निकालने के बाद गर्मी निकालने और उलटा करके डीमोल्ड करने की प्रक्रिया ओवन संस्करण के समान है

ठंडा करना और डीमोल्ड करना

51. (वैकल्पिक) मोल्ड को ऊंचाई से गिराएं, गर्मी निकालें
52. मोल्ड को 10 मिनट उलटा रखें, केक को ठंडा होने दें
53. बिना ठंडा किए केक को तुरंत डीमोल्ड करने से केक खराब हो सकता है
54. इस प्रक्रिया में हाथ जल सकते हैं, तौलिया का उपयोग करें
55. डीमोल्ड करें, खाएं