चुकंदर का सूप (बोर्श्ट)

सामग्री

• 1 किलो बीफ़ शैंक (हड्डी सहित)
• 1 साबुत प्याज़
• 1 तेज़ पत्ता
• 3 मध्यम आलू (लगभग 500 ग्राम), छोटे टुकड़ों में
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल
• 1 प्याज़, बारीक कटा
• 1 गाजर, कटी या कसी हुई
• 200 ग्राम चुकंदर, कसा हुआ या पतली लंबी कतरनों में
• 1 लाल शिमला मिर्च, कटी (वैकल्पिक)
• 200 ग्राम डिब्बाबंद कटे टमाटर
• 6 सूखे आलूबुखारे (प्रून)
• 1/2 सफ़ेद पत्ता गोभी, बारीक कटी
• 400 ग्राम डिब्बाबंद राजमा, पानी निकाला हुआ
• 100 मि.ली. क्रीम फ़्रेश या खट्टी क्रीम
• 1 गुच्छा सोआ (डिल)
• परोसने के लिए कुरकुरी ब्रेड

चरण

1. एक बड़े बर्तन में बीफ़, साबुत प्याज़, तेज़ पत्ता और 2 लीटर हल्का नमकीन ठंडा पानी डालें। बहुत धीमी आँच पर लगभग 1½ घंटे पकाएँ और बीच-बीच में झाग निकालते रहें, जब तक मांस नरम होकर हड्डी से अलग न होने लगे (इसमें 3 घंटे तक लग सकते हैं)। प्याज़ निकाल दें, मांस को हड्डी से अलग करके शोरबे में टुकड़ों में तोड़ दें।
2. आलू डालें, नमक-मिर्च मिलाएँ और 10–15 मिनट नरम होने तक पकाएँ। इस बीच एक बड़े, गहरे पैन में तेल गर्म करें और कटा प्याज़ और गाजर मध्यम आँच पर चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे नरम होकर हल्के भूरे न होने लगें।
3. पैन में चुकंदर डालें और लगभग 5 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। चाहें तो शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट और पकाएँ। टमाटर और प्रून मिलाएँ, आँच तेज़ करें और थोड़ा गाढ़ा होने दें, फिर सब कुछ सूप में डाल दें।
4. पत्ता गोभी और राजमा डालें और 7–10 मिनट पकाएँ, जब तक गोभी नरम न हो जाए। नमक जाँच लें। ऊपर से एक चम्मच क्रीम फ़्रेश या खट्टी क्रीम, खूब सारा कटा सोआ और कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।