चोरबा (तुर्की मसूर दाल सूप)

सामग्री

• 1 कप मसूर दाल
• 1 बड़ा प्याज़
• 1 बड़ी गाजर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पैपरिका
• 1/2 छोटा चम्मच पुदीना
• 1/2 छोटा चम्मच थाइम
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ़्लेक्स
• 4 कप सब्ज़ियों का स्टॉक
• 1 कप पानी
• चुटकी भर समुद्री नमक

चरण

1. दाल में से कंकड़ या कचरा बीन लें, 2-3 बार धोएँ, पानी निथारें और अलग रख दें। पहले से बता दें: दाल शायद आपस में चिपककर एक ठोस ढेला बन जाएगी, जिसे बाद में तोड़ना पड़ेगा।
2. एक बड़े पतीले में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून के तेल में प्याज़ को चुटकी भर नमक के साथ लगभग 3 मिनट भूनें, फिर गाजर डालकर 3 मिनट और पकाएँ।
3. टमाटर पेस्ट डालें और लगभग 1 मिनट चलाएँ। अब जीरा, पैपरिका, पुदीना, थाइम, काली मिर्च और लाल मिर्च जितनी जल्दी हो सके डालें और 10 सेकंड चलाएँ ताकि मसालों की ख़ुशबू खिल उठे। घर में फैली शानदार ख़ुशबू के लिए ख़ुद को शाबाशी दें।
4. तुरंत दाल, पानी, स्टॉक और नमक डालें। सूप को (हल्का) उबाल आने दें।
5. उबाल आने के बाद आँच मध्यम-धीमी करें, पतीले को आधा ढकें और 15-20 मिनट पकाएँ, जब तक दाल घुल न जाए और गाजर पूरी तरह पक न जाए।
6. सूप पकने और दाल नरम होने के बाद, उसे ब्लेंडर में या हैंड ब्लेंडर से अपनी पसंद की गाढ़ापन तक पीस लें। चखें और ज़रूरत हो तो और नमक डालें।
7. कुचले हुए क्रैकर्स, तोड़ी हुई ब्रेड या कुछ और डालकर परोसें जिससे सूप और गाढ़ा हो। आप पारंपरिक गाढ़ा करने वाली चीज़ (जैसे कॉर्नस्टार्च या मैदा) भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पर मुझे टेक्सचर और नमकीनपन के लिए क्रैकर्स पसंद हैं। बचा हुआ सूप भी बढ़िया लगता है और फ़्रिज में लगभग एक हफ़्ते तक अच्छा रहता है।