जमैकन बीफ़ पैटीज़

सामग्री

• 4 कप मैदा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच करी पाउडर
• 250 ग्राम मक्खन
• 1 कप पानी
• 900 ग्राम बीफ़ कीमा
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 कप प्याज़
• पिसी लाल मिर्च
• 2 छोटे चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच थाइम
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच टोमैटो केचप
• 2 कप पानी
• 1/2 कप प्याज़
• 1 फेंटा हुआ अंडा
• 1 बड़ा चम्मच पानी
• 1/4 कप पानी

चरण

1. पेस्ट्री का आटा बनाएँ
2. एक बड़े कटोरे में मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. शॉर्टनिंग को मैदे में रगड़ें जब तक शॉर्टनिंग के छोटे टुकड़े पूरी तरह मैदे से ढक न जाएँ।
4. 1/2 कप बर्फ़ीला पानी डालें और हाथ से मिलाकर आटा इकट्ठा करें। आटा बनने तक एक बार में 2-3 बड़े चम्मच बर्फ़ीला पानी डालते रहें।
5. इस समय आटे को 2 बड़े हिस्सों में काटकर प्लास्टिक में लपेटें और इस्तेमाल से पहले 30 मिनट फ्रिज में रखें।
6. या आटे को 10-12 बराबर लोइयों में काटें, प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें, प्लास्टिक रैप से अच्छी तरह ढकें और भरावन बनाते समय 30 मिनट ठंडा होने दें।
7. भरावन बनाएँ
8. एक बड़े कटोरे में बीफ़ कीमा डालें। ऊपर से ऑलस्पाइस और काली मिर्च छिड़कें। मिलाकर अलग रखें।
9. कड़ाही में तेल गरम करें।
10. प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। तीखी मिर्च, लहसुन और थाइम डालकर एक मिनट और भूनें। 1/4 छोटा चम्मच नमक डालें।
11. मसालेदार कीमा डालें, गुठलियाँ तोड़ते हुए मिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक मांस गुलाबी न रहे।
12. केचप डालें और स्वादानुसार और नमक डालें।
13. 2 कप पानी डालकर चलाएँ। उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करके तब तक पकाएँ जब तक ज़्यादातर पानी सूख न जाए और बचा हिस्सा गाढ़ी सॉस न बन जाए।
14. हरा प्याज़ मिलाएँ। आँच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें।
15. पैटीज़ तैयार करें
16. अंडे और पानी को फेंटकर एग वॉश बनाएँ। अलग रखें।
17. अब आटा दो तरीकों से तैयार कर सकते हैं।
18. पहला तरीका: काम की सतह और बेलन पर सूखा आटा छिड़कें। अगर 2 बड़े हिस्से किए थे, तो एक को बहुत बड़ी गोल रोटी जैसा बेलें। चौड़े किनारे वाले कटोरे (लगभग 5 इंच) से तीन गोले काटें।
19. हर गोले के आधे हिस्से पर लगभग 3 बड़े चम्मच भरावन रखें। उँगली पानी में डुबोकर पेस्ट्री के किनारे गीले करें। दूसरा आधा हिस्सा मोड़कर दबाते हुए बंद करें।
20. काँटे से किनारे दबाएँ। अतिरिक्त हिस्सा काटकर साफ़ और एक जैसा आकार दें। बटर पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें और सारा आटा बेलकर सभी पैटीज़ भरने तक जारी रखें।
21. दूसरा तरीका: अगर आटे की अलग-अलग लोइयाँ बनाई थीं, तो एक बार में एक लोई लें। आटा छिड़की सतह पर 5 इंच या थोड़ा बड़ा गोला बेलें। किनारे बिल्कुल सही न हों तो चिंता न करें।
22. गोले के एक तरफ़ 3 बड़े चम्मच भरावन रखें। उँगली पानी में डुबोकर किनारे गीले करें। दूसरा आधा मोड़कर दबाते हुए बंद करें।
23. काँटे से किनारे दबाएँ। अतिरिक्त हिस्सा काटकर साफ़ और एक जैसा आकार दें। बटर पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें और आटा व भरावन ख़त्म होने तक जारी रखें।
24. पैटीज़ बेक करना और परोसना
25. पैटीज़ बनाने के बाद, ओवन को 350°F पर गरम करते समय ट्रे फ्रिज में रखें।
26. ट्रे ओवन में रखने से ठीक पहले पैटीज़ पर एग वॉश लगाएँ।
27. 30 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।
28. जाली वाले रैक पर ठंडा करें।
29. गरम-गरम परोसें।