डक कॉन्फ़िट

सामग्री

• समुद्री नमक की मुट्ठी
• 4 तेज पत्ता
• 4 कलियाँ लहसुन
• थाइम की मुट्ठी
• 4 बत्तख की टाँगें
• 100 मिली व्हाइट वाइन

चरण

1. एक दिन पहले नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियों का आधा हिस्सा उथली डिश की तली में फैलाएँ। बत्तख की टाँगें त्वचा ऊपर रखकर बाकी नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ढककर रात भर फ्रिज में रखें। 2 दिन पहले तक बना सकते हैं।
2. ऐसे पैन में वाइन डालें जिसमें टाँगें एक परत में आ जाएँ। नमक झाड़कर त्वचा नीचे वाइन में रखें। ढककर मध्यम आँच पर रखें। वाइन उबलते ही आँच सबसे कम करें और लगभग उबाले बिना 2 घंटे पकाएँ। 2 घंटे बाद टाँगें अपनी चर्बी में डूबी और मांस बहुत नरम होना चाहिए। ठंडा करें।
3. टाँगें पक चुकी हैं और तुरंत खाई जा सकती हैं—या कुरकुरी बनाने के लिए अगला कदम। पहले से तैयार करने पर टाँगें डिब्बे में कसकर पैक कर चर्बी (तली का तरल नहीं) डालें। फ्रिज में 1 महीने या फ्रीज़ में 3 महीने। बचा तरल स्वादिष्ट ग्रेवी बनता है।
4. गरम और कुरकुरा करने के लिए ओवन 220C/फैन 200C/गैस 7। चर्बी से निकालकर त्वचा नीचे ओवन-सेफ़ पैन में रखें। 30–40 मिनट, बीच में पलटकर सुनहरा कुरकुरा करें। गरम ग्रेवी, कुरकुरे सलाद और सुनहरे आलू के साथ परोसें।