तली हुई ताज़ी दूध मिठाई
व्यंजन शैली: Chinese
तली हुई ताज़ी दूध मिठाई एक Chinese मिठाई है, जिसमें मक्के का स्टार्च मुख्य है।
कठिनाई
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- दूध
- मक्के का स्टार्च
- केक का आटा या साधारण आटा
- ब्रेड क्रम्ब्स
- अंडा
- चीनी
- लगभग 20cm × 15cm का ताप-रोधक चौकोर बर्तन
- किचन पेपर
चरण
- दूध में से 80ml निकालें, मक्के के स्टार्च के साथ मिलाएँ, और तब तक हिलाएँ जब तक कोई दिखने वाला कण न रहे
- बचे हुए 170ml दूध और चीनी को पैन में डालें, धीमी आँच पर गर्म करें और लगातार हिलाते रहें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए
- मक्के के स्टार्च के घोल को फिर से मिलाएँ, और इसे धीरे-धीरे पैन में डालें, साथ ही लगातार हिलाते रहें
- धीमी आँच पर रखें और लगभग 3 - 5 मिनट तक लगातार हिलाते रहें, जब तक दूध का मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, और पैन के तले को खुरचने पर बनी लकीरें 3 सेकंड तक बनी रहें
- ताप-रोधक बर्तन की भीतरी सतह पर लगभग 2ml खाद्य तेल समान रूप से लगाएँ, दूध का मिश्रण डालें और सतह को समतल करें, जिससे मिश्रण की मोटाई लगभग 2cm हो जाए
- मिश्रण के कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद ढक दें, और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें; जब सतह को हल्के से दबाने पर चिपके नहीं और पूरा मिश्रण न बहे, तब निकालें
- जमे हुए मिश्रण को साँचे से निकालें, और लगभग 6cm × 2cm × 2cm की लंबी पट्टियों में काटें, कुल लगभग 12 पट्टियाँ
- आटा, फेंटा हुआ अंडा और ब्रेड क्रम्ब्स को अलग-अलग 3 बर्तनों में रखें
- प्रत्येक दूध की पट्टी को क्रम से आटा, अंडे का घोल और ब्रेड क्रम्ब्स में समान रूप से लपेटें, सुनिश्चित करें कि सभी तरफ़ कोटिंग हो जाए
- पैन में 700ml खाद्य तेल डालें, मध्यम आँच पर 165 - 175℃ तक गर्म करें; थर्मामीटर न हो तो थोड़े से ब्रेड क्रम्ब्स डालकर परखें, ब्रेड क्रम्ब्स 2 सेकंड में ऊपर आ जाने चाहिए और लगातार छोटे बुलबुले बनते रहने चाहिए
- दूध की पट्टियों को 2 - 3 बैचों में तेल में डालें, प्रत्येक बैच को लगभग 60 - 90 सेकंड तक तलें; बीच में 1 - 2 बार पलटें, जिससे सभी तरफ़ समान रूप से गर्म हों
- जब पट्टियों की सतह समान रूप से सुनहरी हो जाए, तो निकालें, किचन पेपर पर लगभग 2 मिनट तक तेल निकलने दें, फिर खाएँ
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नोट्स
तली हुई ताज़ी दूध मिठाई एक मिठाई है जिसका बाहरी आवरण कुरकुरा और भीतरी भाग मुलायम होता है। बनाना कठिन नहीं है, लेकिन दूध के मिश्रण को अच्छी तरह गर्म करना और फ्रिज में जमाना ज़रूरी है, वरना काटने और तलने के समय टूट सकता है। वास्तविक कार्य में लगभग 30 मिनट लगते हैं, और कम से कम 2 घंटे फ्रिज में जमाने के लिए अतिरिक्त चाहिए।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 1100 किलो कैलोरी
समूह: तली हुई ताज़ी दूध मिठाई
गणना:
निम्न मात्रा से लगभग 12 टुकड़े तली हुई ताज़ी दूध मिठाई बनती है, जो 3 - 4 लोगों के लिए उपयुक्त है।
- दूध 250ml
- मक्के का स्टार्च 30g
- चीनी 25g
- केक का आटा या साधारण आटा 40g
- अंडा 1, छिलका हटाने के बाद लगभग 50g
- ब्रेड क्रम्ब्स 80g
- खाद्य तेल 700ml, वास्तविक खपत इससे कम होगी
- मक्के का स्टार्च आसानी से तले में बैठ जाता है, पैन में डालने से पहले फिर से मिलाना ज़रूरी है।
- एक बार में बहुत सारी पट्टियाँ डालने से तेल का तापमान तेज़ी से गिर जाएगा, जिससे बाहरी आवरण तेल सोख लेगा और आसानी से फट सकता है।
- ताज़ी तली हुई दूध की भराई का तापमान अधिक होता है, खाने से पहले बीच से तोड़कर थोड़ा ठंडा करें, जिससे जलने से बचें।
- संदर्भ: [वांग गांग का शिक्षण वीडियो](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)