ताहिनी, चिलगोज़े और मसूर के साथ भुना बैंगन

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 छोटी गाजर टुकड़ों में
• 2 छोटी डंठल सेलरी
• 1 मध्यम प्याज़ बारीक कटा
• 6 मध्यम लहसुन की कलियाँ कटी
• 340 ग्राम (12 औंस) भूरी मसूर
• 2 तेज पत्ते
• 4 कप पानी
• चुटकी भर नमक
• 2 छोटे चम्मच (10 मिली) एप्पल साइडर विनेगर
• चुटकी भर काली मिर्च
• 2 बड़े बैंगन
• 4 टहनी रोज़मेरी
• 1/4 कप चिलगोज़े
• 2 बड़े चम्मच अजमोद

चरण

1. मसूर के लिए: ओवन की रैक बीच में रखें और बैंगन भूनने के लिए ओवन 450°F पर गरम करें। इस बीच मध्यम पतीले में 2 बड़े चम्मच तेल मध्यम आँच पर झिलमिलाने तक गरम करें। गाजर, सेलरी और प्याज़ डालकर चलाते हुए बिना भूरा किए नरम होने तक लगभग 4 मिनट पकाएँ। लहसुन डालकर खुशबू आने तक लगभग 30 सेकंड पकाएँ। मसूर, तेज पत्ते, स्टॉक या पानी और चुटकी भर नमक डालें। हल्का उबाल आने दें, ढक्कन थोड़ा खुला रखकर ढकें और मसूर नरम
2. बैंगन के लिए: मसूर पकने तक हर बैंगन को आधा काटें। छोटे चाकू की नोक से गूदे पर 2.5 सेमी के अंतर पर जालीदार चीरे लगाएँ। फ़ॉइल लगी किनारेदार बेकिंग ट्रे पर कटी तरफ ऊपर रखें और हर आधे पर 1 बड़ा चम्मच तेल ब्रश करें, हर बार पूरा सोखने दें फिर और लगाएँ। नमक-मिर्च डालें। हर एक पर रोज़मेरी की एक टहनी रखें। ओवन में पूरी तरह नरम और अच्छी तरह झुलसने तक 25 से 35 मिनट भूनें। निकालकर रोज़मेरी हटा दें।
3. परोसने के लिए: मध्यम पैन में 2 बड़े चम्मच तेल और चिलगोज़े मध्यम आँच पर गरम करें। बार-बार उछालते हुए सुनहरे और खुशबूदार होने तक लगभग 4 मिनट पकाएँ। पकना रोकने के लिए कटोरे में निकालें। आधा अजमोद और रोज़मेरी मसूर में मिलाकर सर्विंग प्लेट पर रखें। ऊपर बैंगन के आधे हिस्से सजाएँ। हर आधे पर कुछ चम्मच ताहिनी सॉस फैलाएँ और चिलगोज़े छिड़कें। बचा अजमोद और रोज़मेरी छिड़कें, ऊपर से थोड़ा और ऑलिव ऑयल डालें और प