नींबू, लहसुन और सेज के साथ धीमी आँच पर रोस्ट किया हैम

सामग्री

• 5 कलियाँ लहसुन, कटी हुई
• 1 नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)
• 15 ग्राम नमक
• 10 ग्राम काली मिर्च
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 2 किलो पोर्क शोल्डर
• 500 मिली ड्राई व्हाइट वाइन

चरण

1. ओवन को 200°C (फ़ैन 180°C, गैस 6) पर गरम करें। लहसुन, सेज, नींबू का छिलका, नमक और काली मिर्च को खरल-मूसल में तब तक कूटें जब तक मिश्रण पेस्ट न बन जाए। इसमें तेल मिलाएँ, फिर ऊपर की खाल को छोड़कर इस मिश्रण को पोर्क शोल्डर पर फैला दें। तेज़ चाकू से खाल पर चीरे लगाएँ, फिर एक बड़ी चुटकी नमक खाल में मलें। किचन की डोरी से पोर्क को बाँध दें।
2. एक बड़ी बेकिंग ट्रे में फ़ॉइल की दोहरी परत बिछाएँ और पोर्क को खाल वाली तरफ़ ऊपर करके रखें। फ़ॉइल के किनारों को पोर्क के चारों ओर ऊपर उठाकर एक पोटली बनाएँ, फिर ट्रे में किनारों से वाइन डालें। ओवन में रखें और तापमान घटाकर 140°C (फ़ैन 120°C, गैस 1) कर दें। 4-5 घंटे रोस्ट करें, या तब तक जब तक पोर्क के सबसे मोटे हिस्से में लगाया गया मीट थर्मामीटर 70°C न दिखाए।
3. ओवन का तापमान बढ़ाकर 240°C (फ़ैन 220°C, गैस 9) कर दें। ट्रे से पोर्क के रोस्टिंग जूस को सावधानी से चम्मच से एक सॉसपैन में निकालें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट पकाएँ, या तब तक जब तक यह एक-तिहाई कम न हो जाए। स्वादानुसार मसाला डालें।
4. इस बीच, मांस के चारों ओर फ़ॉइल को इस तरह व्यवस्थित करें कि केवल खाल खुली रहे, फिर 10-15 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें, जब तक खाल फूलकर चारों ओर से भूरी न हो जाए। काटने से पहले 20 मिनट आराम दें। ऊपर से सॉस डालकर परोसें।