नॉर्वेजियन आलू लेफ्से

सामग्री

• 1.4 किग्रा आलू
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 1 छोटी चम्मच चीनी
• 60 मि.ली. पिघला मक्खन
• 60 मि.ली. गाढ़ी क्रीम
• 190 ग्रा मैदा
• 65 ग्रा आटा
• 200 ग्रा मक्खन (14 बड़े चम्मच)
• 150 ग्रा दानेदार चीनी
• 1 बड़ा चम्मच गाढ़ी क्रीम

चरण

1. आलू उबालें। गुनगुने रहते छीलकर आलू प्रेस से दो बार निकालें।
2. बिना ढक्कन के कटोरे में फ्रिज में ठंडा करें।
3. नमक, चीनी, पिघला मक्खन और क्रीम मिलाएँ।
4. आटा धीरे डालकर हाथ से गूँधें। जरूरत से ज्यादा आटा न डालें! लंबा रोल बनाकर 45 सेमी तवे पर 7–8 टुकड़े; छोटे पर 10–12।
5. हर टुकड़े को गोला बनाकर चपटा चक्र दबाएँ, हाथों के किनारे से बिना दरार गोल बनाएँ। गोल लेफ्से के लिए जरूरी।
6. तवा मध्यम-तेज आँच पर गरम करें।
7. सतह पर आटा छिड़ककर तवे से थोड़ा छोटा बड़ा चक्र बेलें। पहले चिकना बेलन, पतला होने पर धारीदार। ज्यादा आटा किनारे सख्त कर देगा।
8. लेफ्से को डंडे पर लपेटकर तवे पर धीरे खोलें। 1–2 मिनट बाद नीचे भूरे धब्बे देखकर पलटें।
9. डंडे से निकालकर मुड़े गीले कपड़े या मेज़पोश में रखें।