पश्तेत्सिकी (पोलिश पेस्ट्री)

सामग्री

• 1 कप मैदा
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 1 अंडे की ज़र्दी
• 1 अंडा
• 5 बड़े चम्मच मक्खन
• 6 बड़े चम्मच मक्खन
• 1/3 कप प्याज़
• 1/2 कप शलजम (स्वीड)
• 1/2 पाउंड बीफ़ ब्रिस्केट
• 2 फेंटे हुए अंडे
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च

चरण

1. एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक छान लें।
2. चम्मच से अंडे की ज़र्दी को बारीक छलनी से दबाकर मैदे पर गिराएँ।
3. कच्चा अंडा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मक्खन एक-एक बड़ा चम्मच करके फेंटते हुए मिलाएँ।
5. आटे को मैदा छिड़की सतह पर रखकर चिकना और लचीला होने तक गूँधें, फिर वैक्स पेपर में लपेटकर सख़्त होने तक फ्रिज में रखें (कम से कम 30 मिनट)।
6. भारी कड़ाही में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ; प्याज़ और शलजम को तब तक भूनें जब तक प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाए (5 मिनट)।
7. अगर मीट ग्राइंडर हो तो प्याज़, शलजम और बीफ़ को दो बार पीसें; नहीं तो जितना हो सके बारीक काटें।
8. बचे 4 बड़े चम्मच मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ और मांस का मिश्रण डालें।
9. धीमी आँच पर बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ जब तक सारा पानी सूख न जाए और मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि आकार बनाए रखे।
10. आँच से उतारकर ठंडा करें, फिर 1 अंडा मिलाएँ और नमक-मिर्च डालें।
11. ओवन को 350°F पर पहले से गरम करें।
12. हल्की मैदा छिड़की सतह पर आटे को 13x8 इंच (1/8 इंच मोटा) आयत में बेलें।
13. आयत के बीच में लंबाई में भरावन रखें, दोनों सिरों पर लगभग एक इंच जगह छोड़ें।
14. लंबी किनारियों पर हल्का ठंडा पानी लगाएँ, फिर एक लंबी किनारी भरावन पर मोड़ें और दूसरी उसके ऊपर।
15. छोटे सिरों पर ठंडा पानी लगाकर ऊपर मोड़ें ताकि भरावन बंद हो जाए।
16. पेस्ट्री को जोड़ नीचे की ओर रखकर बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर बचे फेंटे अंडे को समान रूप से लगाएँ।
17. पहले से गरम ओवन में गहरा सुनहरा होने तक बेक करें (30 मिनट)।
18. पेस्ट्री को तिरछा 1.5 इंच लंबे टुकड़ों में काटें और स्टार्टर के रूप में या सूप के साथ परोसें।