पारंपरिक क्रोएशियाई गुलाश

सामग्री

• 500 ग्राम बीफ़
• 2 कटे प्याज़
• 2 कटी गाजर
• 2 कली लहसुन
• 2 तेज़ पत्ते
• 200 मिली रेड वाइन
• 2 लीटर पानी
• 3 बड़े चम्मच सरसों
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच पैपरिका
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

चरण

1. मांस में नसें हों तो साफ़ करें और 3 × 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें। मांस को सरसों और मसालों में मैरिनेट करें और एक घंटे फ़्रिज में रखें।
2. एक पतीले में एक बड़ा चम्मच सूअर की चर्बी या तेल गरम करें और मांस को सभी तरफ से भूरा होने तक तलें। पकने पर इसे प्लेट में निकालें और पतीले में एक और चम्मच चर्बी डालें।
3. प्याज़ को बहुत बारीक काटें, गाजर छीलकर कद्दूकस करें। प्याज़ और गाजर को धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ। जल्दी नरम करने के लिए थोड़ा नमक डाल सकते हैं।
4. जब सब्ज़ियाँ भूरी और थोड़ी गली हुई हो जाएँ, तो मांस, तेज़ पत्ते और लहसुन डालें। वाइन डालें और अल्कोहल उड़ने के लिए 10-15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। अब 2/3 तरल डालने का सही समय है।
5. पतीला ढकें और बीच-बीच में चलाते हुए एक घंटे धीमी आँच पर पकाएँ। पहले घंटे के बाद बाकी पानी या स्टॉक डालें और 30-45 मिनट और पकाएँ।
6. स्टू को थोड़ा ठंडा होने दें और कटे अजमोद व चाहें तो तीखेपन के लिए ताज़ी मिर्च के कुछ टुकड़ों के साथ परोसें।
7. ताज़ी ब्रेड काटें, सलाद तैयार करें और इन शानदार स्वादों का आनंद लें।