फ़्लामिश

सामग्री

• 75 ग्राम मक्खन
• 1 किग्रा लीक
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 300 मिली क्रेम फ्रेच
• 1 अंडा
• 3 अंडे की जर्दी
• 1/4 छोटा चम्मच जायफल
• 225 ग्राम मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 60 ग्राम मक्खन
• 60 ग्राम लार्ड
• 50 ग्राम चेडर चीज़
• 2 बड़े चम्मच पानी

चरण

1. आटे के लिए प्रोसेसर कटोरे में आटा और नमक छानें, मक्खन और लार्ड डालकर महीन टुकड़ों जैसा छोटा ब्लेंड करें। कटोरे में डालें, चीज़ और पर्याप्त पानी मिलाएँ जब तक जुड़ जाए। हल्के आटे वाली सतह पर थोड़ा गूँथकर चिकना करें। पतला बेलकर 23 सेमी×4 सेमी ढीले तल वाले नालीदार टार्ट टिन में बिछाएँ। तल में काँटे से छेद करें। 20 मिनट फ्रिज करें।
2. 75 ग्राम मक्खन धीमी आँच पर बर्तन में पिघलाएँ, लीक और नमक डालें। ढककर 10 मिनट नरम होने तक पकाएँ। ढक्कन हटाएँ, आँच बढ़ाएँ और 2 मिनट कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ जब तक तरल उड़ जाए। प्लेट पर निकालकर ठंडा करें।
3. ओवन 200°C/फैन 180°C/गैस 6 पर प्रीहीट करें। आटे पर बेकिंग पेपर और बीन्स/चावल बिछाकर 15–20 मिनट ब्लाइंड बेक करें जब तक किनारे बिस्किट रंग के हों। पेपर और वेट हटाकर 7–10 मिनट और बेक करें जब तक तल कुरकुरा और हल्का सुनहरा हो। निकालकर रखें। ओवन 190°C/फैन 170°C/गैस 5 पर कम करें।
4. क्रेम फ्रेच को पूरे अंडे, जर्दी और जायफल के साथ कटोरे में डालें। हल्का फेंटें और सीज़न करें। लीक मिलाएँ। आटे में डालकर 35–40 मिनट बेक करें जब तक सेट और हल्का सुनहरा हो। ओवन से निकालकर 10 मिनट रखें। टिन से निकालकर परोसें।