फ़्लिया – परतदार पैनकेक / क्रेप

सामग्री

• 1 किलो आटा (मैदा)
• 1 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 220 ग्राम पिघला मक्खन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 5 बड़े चम्मच ग्रीक दही
• 220 ग्राम पिघला मक्खन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच क्लॉटेड क्रीम
• 220 ग्राम पिघला मक्खन
• 500 मिली खट्टी क्रीम
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल

चरण

1. आटे का घोल तैयार करें
2. मैदा, पानी और नमक को मिलाएँ ताकि कोई गुठली न रहे। मिश्रण गाढ़ा पर डालने लायक होना चाहिए; ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी और डालें। अलग रखें।
3. भरावन का घोल तैयार करें
4. मक्खन, तेल और चुना हुआ दही या क्रीम मिलाएँ ताकि कोई गुठली न रहे। मिश्रण पतला होना चाहिए; 10 मिनट रखें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ापन कस्टर्ड जैसा होना चाहिए। अलग रखें।
5. बेक करना
6. ग्रिल को मध्यम सेटिंग पर गरम करें (मैं 6 में से 4 पर रखती हूँ)। एक बड़ी गहरी बेकिंग ट्रे या पाई पैन लें और तली पर ऑलिव ऑयल लगाएँ। स्क्वीज़ बोतल या करछी से आटे के घोल की पहली परत बनाएँ; घोल को उड़ेलें नहीं, वरना वह पैन में बहुत मोटा हो जाएगा। घोल की हर लाइन के बीच त्रिकोण छोड़कर तारे जैसा पैटर्न बनाना है। सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल के नीचे 3-5 मिनट रखें।
7. ग्रिल से निकालें और ब्रश या चम्मच के पिछले हिस्से से पूरे पैन पर (घोल वाले और बिना घोल वाले दोनों हिस्सों पर) भरावन की एक परत लगाएँ। फिर उसी तारे के पैटर्न में आटे के घोल की परत डालें, इस बार लाइनें पिछली परत में छूटी जगहों पर रखें और हर लाइन के बीच फिर वैसे ही त्रिकोण छोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल के नीचे 3-5 मिनट रखें।
8. सारा मिश्रण ख़त्म होने तक चरण 4 दोहराएँ और ध्यान रखें कि हर परत में त्रिकोण वाली ख़ाली जगहें आटे के घोल से भरें – इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। हर दो-तीन परतों के बाद, एक परत केवल उन ख़ाली जगहों (घोल के तारों के बीच बड़े अंतर) को भरने के लिए लगाएँ जो दिखने लगी हों।
9. परोसना
10. फ़्लिया तैयार होते ही शहद या दही के साथ तुरंत परोसें।