बैंगन अडोबो

सामग्री

• 1 पाउंड बैंगन
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 पूरा लहसुन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 औंस कीमा पोर्क
• 3 बड़े चम्मच चावल सिरका
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 तेजपत्ता

चरण

1. लगभग 3 छोटे जापानी या इतालवी बैंगन (लगभग 450 ग्राम) लंबाई में चौथाई काटकर 5 सेमी टुकड़े करें। कटोरे में डालें। 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। कम से कम 20 मिनट से 2 घंटे कमरे के तापमान पर रखें।
2. 8 लहसुन कलियाँ छीलकर पतली स्लाइस करें। डच ओवन में 3 बड़े चम्मच तेल और आधा लहसुन डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर हिलाते हुए हल्का सुनहरा कुरकुरा होने तक लगभग 5 मिनट। झारनी से निकालें; हल्का नमक।
3. उसी बर्तन में 4 औंस कीमा डालकर तोड़ें। ¼ छोटा चम्मच नमक छिड़ककर बिना हिलाए नीचे गहरा भूरा होने तक लगभग 5 मिनट। निकालकर चर्बी छोड़ें।
4. बैंगन साफ कपड़े पर पोंछकर नमी हटाएँ।
5. बैच में, जरूरत हो तो तेल डालकर, एक तरफ लगभग 3 मिनट हल्का भूरा करें। मांस वाली प्लेट पर रखें।
6. लगभग 350 मिली पानी डालकर तला कुरेदें। बाकी लहसुन, 3 बड़े चम्मच चावल सिरका, 2 बड़े चम्मच सोया, 2 तेजपत्ता, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च और बाकी चीनी डालें। हल्का उबालें, मांस और बैंगन वापस डालें। आंच कम करें, आधा ढककर 20–25 मिनट रेशमी होने और सॉस आधी होने तक। स्वाद ठीक करें।
7. लहसुन चिप्स डालकर सफेद चावल के साथ परोसें।