बैंगन भर्ता

सामग्री

• 1 बड़ा बैंगन
• ½ कप प्याज़
• 1 कप टमाटर
• 6 कलियाँ लहसुन
• 1 हरी मिर्च
• ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1.5 बड़े चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
• नमक स्वादानुसार

चरण

1. बैंगन को पानी में धो लें। किचन नैपकिन से पोंछकर सुखा लें। उस पर चारों ओर थोड़ा तेल लगाएँ और सीधी आँच पर भूनने के लिए रखें। आप बैंगन को ग्रिल या ओवन में भी भून सकते हैं, लेकिन तब बैंगन का धुएँदार स्वाद नहीं आएगा। आँच पर हर 2-3 मिनट में बैंगन को घुमाते रहें ताकि वह चारों ओर से एक समान पके। आप चाहें तो बैंगन में लहसुन की कुछ कलियाँ घुसाकर भी भून सकते हैं।
2. बैंगन को तब तक भूनें जब तक वह पूरी तरह पककर नरम न हो जाए। चाकू से जाँच लें—चाकू बिना किसी रुकावट के आसानी से बैंगन में उतर जाना चाहिए। बैंगन को निकालकर ठंडा होने तक पानी से भरे कटोरे में डुबो दें।
3. आप बैंगन में कोयले का धुएँदार स्वाद लाने के लिए धुंगार विधि भी अपना सकते हैं। यह चरण वैकल्पिक है।
4. इस विधि के लिए प्राकृतिक कोयले का उपयोग करें। कोयले के एक छोटे टुकड़े को आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह लाल होकर धुआँ न देने लगे।
5. चाकू से बैंगन पर छोटे-छोटे चीरे लगाएँ। लाल गरम कोयले को उसी प्लेट में रखें जिसमें भुना हुआ बैंगन रखा है। कोयले पर तेल की कुछ बूँदें डालें। कोयले से धुआँ उठने लगेगा।
6. जैसे ही कोयले से धुआँ निकलने लगे, पूरी प्लेट को एक बड़े कटोरे से कसकर ढक दें। कोयले के धुएँ को 1 से 2 मिनट तक समाने दें। जितनी देर रखेंगे, बैंगन भर्ता उतना ही धुएँदार बनेगा। मैं इसे बस एक मिनट रखता हूँ। चाहें तो यह धुंगार विधि बैंगन भर्ता पकने के बाद भी कर सकते हैं, ठीक वैसे ही जैसे दाल तड़का के लिए करते हैं।
7. भुने और धुएँ में रखे बैंगन का छिलका उतार लें।
8. पके हुए बैंगन को बारीक काट लें या चाहें तो मसल लें।
9. कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। फिर बारीक कटे प्याज़ और लहसुन डालें।
10. प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें। उन्हें भूरा न होने दें।
11. कटी हुई हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें।
12. कटे हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
13. टमाटरों को तब तक भूनें जब तक मिश्रण से तेल अलग न होने लगे।
14. अब लाल मिर्च पाउडर डालें। चलाकर अच्छी तरह मिलाएँ।
15. कटा हुआ पका बैंगन डालें।
16. कटे हुए बैंगन को प्याज़-टमाटर के मसाले के साथ अच्छी तरह चलाकर मिलाएँ।
17. नमक डालें। चलाते हुए 4 से 5 मिनट और भूनें।
18. अंत में हरा धनिया बैंगन भर्ता में मिला दें या उससे सजाएँ। बैंगन भर्ता को फुल्का, रोटी या चपाती के साथ परोसें। यह ब्रेड, टोस्ट या ग्रिल्ड ब्रेड और सादे चावल या जीरा राइस के साथ भी बढ़िया लगता है।