राई ब्रेड

सामग्री

• 200 ग्राम राई
• 200 ग्राम स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर
• 10 ग्राम यीस्ट
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1 छोटा चम्मच कैरावे सीड

चरण

1. आटे, यीस्ट और नमक कटोरे में डालें। शहद को 250 मिली गुनगुने पानी में मिलाकर डालें और आटा गूँधें। राई आटा बहुत पानी सोखता है; सूखा लगे तो और गुनगुना पानी डालें। 10 मिनट गूँधकर चिकना करें। राई में ग्लूटेन कम होता है इसलिए सफेद ब्रेड जितना लचीला नहीं लगेगा।
2. तेल लगे कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढककर गर्म जगह 1–2 घंटे फुलाएँ जब तक लगभग दोगुना हो। 900 ग्राम की टिन में आटा छिड़कें।
3. हल्के से गूँधकर हवा निकालें। कैरावे इस्तेमाल करें तो मिलाएँ। अंडाकार लोफ बनाकर टिन में रखें। तेल लगी फिल्म से ढककर और 1–1.5 घंटे फुलाएँ।
4. ओवन 220°C (फैन 200°C) पर गरम करें। फिल्म हटाएँ, ऊपर राई आटा छिड़कें, तिरछे कट लगाएँ और 30 मिनट बेक करें जब तक गहरा भूरा हो और थपथपाने पर खोखली आवाज़ आए। जाली पर कम से कम 20 मिनट ठंडा करें।