रातातुई

सामग्री

• 2 बड़े बैंगन
• 4 तोरी
• 2 पीली शिमला मिर्च
• 4 बड़े टमाटर
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 गुच्छा तुलसी
• 1 मध्यम प्याज
• 3 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच रेड वाइन सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी

चरण

1. बैंगन लंबाई में आधे काटें। कटे हिस्से को नीचे रखकर फिर लंबाई में आधा काटें और 1.5 सेमी टुकड़े करें। तोरी के सिरे काटें, 1.5 सेमी स्लाइस करें। शिमला मिर्च डंठल से नीचे तक छीलें। सीधा पकड़कर डंठल के चारों ओर काटें और 3 भाग करें। झिल्ली हटाकर टुकड़े करें।
2. हर टमाटर के नीचे छोटा क्रॉस काटें और गर्मी सहने वाले कटोरे में रखें। उबलता पानी डालें, 20 सेकंड बाद निकालें। पानी फेंककर टमाटर वापस रखें और ठंडा पानी डालें। ठंडा होने पर छीलें। चौथाई काटें, चम्मच से बीज निकालें और गूदा मोटा काटें।
3. मध्यम आंच पर पैन गरम करें और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। बैंगन हर तरफ 5 मिनट नरम होने तक भूनें। अलग रखें और तोरी को 1 बड़े चम्मच तेल में दोनों तरफ 5 मिनट सुनहरा भूनें। शिमला मिर्च के साथ दोहराएँ। इस चरण में ज्यादा न पकाएँ।
4. तुलसी की पत्तियाँ फाड़कर अलग रखें। प्याज 5 मिनट पकाएँ। लहसुन डालकर और 1 मिनट भूनें। सिरका और चीनी मिलाएँ, फिर टमाटर और आधी तुलसी। सब्ज़ियाँ नमक-मिर्च के साथ वापस डालकर 5 मिनट पकाएँ। तुलसी के साथ परोसें।