रुई सॉस के साथ फ़िश स्ट्यू

सामग्री

• 6 बड़े झींगे
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 150 मिली ड्राई व्हाइट वाइन
• 200 मिली फ़िश स्टॉक
• 1 छोटी सौंफ़ गांठ, बारीक कटी
• 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा
• 3 कलियाँ कटा लहसुन
• 1 बड़ा आलू
• 1 संतरा
• 1 चक्र फूल
• 1 तेज पत्ता
• 1 1/2 छोटा चम्मच हरीसा
• 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 400 ग्राम कटे टमाटर
• मुट्ठी भर सीप (मसल्स)
• 200 ग्राम सफ़ेद मछली
• 2 टहनी थाइम
• परोसने के लिए ब्रेड

चरण

1. झींगों के सिर मरोड़कर अलग करें, पूँछ छोड़कर पैर और छिलके उतारें। हर झींगे की नस निकालें। छिलकों को 1 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट तक भूनें, जब तक वे गहरे गुलाबी और कहीं-कहीं सुनहरे न हो जाएँ। वाइन डालें, दो-तिहाई तक उबालकर कम करें, फिर स्टॉक डालें। एक जग में छान लें और छिलके फेंक दें।
2. बचा हुआ तेल एक गहरे पैन या कढ़ाई में गरम करें। सौंफ़, प्याज़ और लहसुन डालें, नमक-मिर्च डालें, ढककर धीमी आँच पर 10 मिनट नरम होने तक पकाएँ। इस बीच आलू छीलकर लगभग 2 सेमी के टुकड़े करें। ठंडे पानी वाले पैन में डालें, उबाल आने पर 5 मिनट तक पकाएँ जब तक लगभग नरम न हो जाए। छलनी में पानी निकाल दें।
3. संतरे के छिलके की एक पट्टी उतारें। छिलका, चक्र फूल, तेज पत्ता और ½ छोटा चम्मच हरीसा पैन में डालें। बिना ढके 5-10 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम, मीठी और सुनहरी न हो जाएँ।
4. टमाटर प्यूरी मिलाकर 2 मिनट पकाएँ, फिर टमाटर और स्टॉक डालें। 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। स्वादानुसार नमक-मिर्च ठीक करें। सॉस पहले से बनाकर बाद में गरम किया जा सकता है। इस बीच सीपों को रगड़कर साफ़ करें और उनके रेशे खींचकर निकालें। खुली सीपों को काउंटर पर ज़ोर से ठोकें, अगर कुछ सेकंड में बंद न हों तो फेंक दें।
5. ज़रूरत हो तो सॉस गरम करें, फिर आलू, मछली के टुकड़े और झींगे बहुत सावधानी से मिलाएँ। फिर से उबाल आने दें, ढककर 3 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। सीपों को स्ट्यू के ऊपर फैलाएँ, ढककर 2 मिनट और पकाएँ या जब तक खोल अच्छी तरह न खुल जाएँ। बंद रह गई सीपें फेंक दें। मछली आसानी से टूटनी चाहिए और झींगे अंदर तक गुलाबी होने चाहिए। ऊपर से थाइम की पत्तियाँ छिड़कें।
6. झटपट रुई के लिए बचा हुआ हरीसा मेयोनेज़ में मिलाएँ। स्ट्यू को कटोरियों में परोसें और ऊपर चम्मच भर रुई डालें, जो सॉस में घुलकर उसे और स्वादिष्ट बना देगी। अच्छी ब्रेड साथ रखें, क्योंकि आप ज़रूर शोरबे में डुबोकर खाना चाहेंगे।