सब्ज़ियों वाली शेफ़र्ड्स पाई

सामग्री

• 3 पाउंड आलू
• 3 पाउंड छोटे आलू
• 1/2 कप नमकीन मक्खन
• 1 औंस मशरूम
• 3/4 कप भूरी मसूर
• 6 कली लहसुन
• 1 छोटा चम्मच कोषर नमक
• 3 कप प्याज़
• 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• तेजपत्ता
• जैतून का तेल
• 2 कप ड्राई व्हाइट वाइन
• 8 कप वेजिटेबल स्टॉक
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 2 छोटे चम्मच सोया सॉस
• 2 टहनी रोज़मेरी
• पार्सले
• सेज
• चाइव्स

चरण

1. सामग्री डालें:
2. 12 कप कटी मिली-जुली सब्ज़ियाँ
3. 1 कप कटे ताज़े मशरूम
4. 1 कप छोटे पर्ल प्याज़
5. ऊपरी परत:
6. ओवन को 450° पर प्रीहीट करें। फ़ॉयल बिछी बेकिंग शीट पर आलू को नरम होने तक लगभग 45 मिनट बेक करें। थोड़ा ठंडा करके छील लें। राइसर, फ़ूड मिल या छलनी से दबाकर बड़े कटोरे में डालें। मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। दूध मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें।
7. भरावन:
8. सूखे पोर्चिनी को 3 कप गरम पानी में भिगो दें। एक मध्यम बर्तन में मसूर, 1 कली लहसुन, 1 छोटा चम्मच नमक और 4 कप पानी डालें। उबाल आने पर आँच धीमी करें और बीच-बीच में चलाते हुए 15-20 मिनट पकाएँ जब तक मसूर नरम हो पर गले नहीं। पानी निकालें और लहसुन फेंक दें।
9. एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। प्याज़ डालकर बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 12 मिनट नरम होने तक पकाएँ। कटा लहसुन डालकर 1 मिनट पकाएँ। टमाटर पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट कैरेमलाइज़ होने तक पकाएँ।
10. तेजपत्ता और वाइन डालें; तली पर चिपके टुकड़े खुरचते हुए चलाएँ। पोर्चिनी डालें और भिगोने का पानी धीरे से डालें, तलछट छोड़ दें। हल्का उबालें और तरल आधा होने तक लगभग 10 मिनट पकाएँ। स्टॉक डालें और बीच-बीच में चलाते हुए आधा होने तक लगभग 45 मिनट पकाएँ।
11. मिश्रण को बड़े बर्तन में छानें और उबालें; छलनी में बचा फेंक दें। एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलें। डालें और गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट पकाएँ। मिसो फेंटकर मिलाएँ। सॉस में नमक-मिर्च डालकर अलग रखें।
12. ओवन को 450° पर प्रीहीट करें। बड़े कटोरे में सब्ज़ियों और पर्ल प्याज़ को बचे 2 बड़े चम्मच तेल, 5 कली लहसुन और रोज़मेरी के साथ मिलाएँ; नमक-मिर्च डालें। 2 किनारेदार बेकिंग शीट में बाँटें। एक बार चलाते हुए 20-25 मिनट नरम होने तक रोस्ट करें। लहसुन की कलियाँ छोटे कटोरे में निकालकर काँटे से मसलें और सॉस में मिलाएँ। रोज़मेरी फेंक दें। पहले से तैयारी: मसूर, सॉस और सब्ज़ियाँ 1 दिन पहले बना सकते हैं। अलग-अलग
13. 3 क्वार्ट की बेकिंग डिश में मसूर की बराबर परत बिछाएँ; डिश को फ़ॉयल बिछी किनारेदार शीट पर रखें। रोस्ट सब्ज़ियों को ताज़े मशरूम और कटे हर्ब्स के साथ मिलाकर मसूर के ऊपर रखें। सॉस सब्ज़ियों पर डालें। आलू मिश्रण को बराबर फैलाएँ।
14. ऊपर से भूरा और बुलबुलेदार होने तक लगभग 30 मिनट बेक करें। परोसने से पहले 15 मिनट रहने दें।