सॉरक्राउट पिरोगी

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल
• 2 कटे शैलट (छोटे प्याज़)
• 150 ग्राम सॉरक्राउट
• 150 ग्राम नुकीली पत्तागोभी (हिस्पी)
• 1 फेंटा अंडा
• 1/2 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 350 ग्राम मैदा
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• 2 कटे शैलट (स्लाइस)
• छिड़कने के लिए मैदा
• 45 ग्राम मक्खन
• 60 मि.ली. खट्टी क्रीम

चरण

1. पहले कुरकुरे शैलट बनाएँ। एक सॉसपैन में तेल को 180°C तक गरम करें (ब्रेड का टुकड़ा 15 सेकंड में सुनहरा हो जाए)। शैलट को थोड़े मैदे में लपेटें और 1 मिनट या हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। किचन पेपर पर निकालें। इन्हें दो दिन पहले बनाकर एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं।
2. भरावन के लिए एक मध्यम नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और शैलट को धीमी आँच पर 10 मिनट सुनहरे होने लगने तक भूनें।
3. सॉरक्राउट और पत्तागोभी डालें और 5-10 मिनट पत्तागोभी नरम होने तक पकाएँ। चखें, नमक कम हो तो थोड़ा नमक, या बहुत खट्टा हो तो थोड़ी चीनी डालें। कटोरे में निकालकर पूरी तरह ठंडा करें।
4. आटे के लिए अंडे और तेल को 125 मि.ली. पानी के साथ मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे मैदा डालते हुए हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। अच्छी तरह मैदा छिड़की सतह पर तब तक गूँधें जब तक आटा हाथों में चिपकना बंद न कर दे। आटा सख़्त और लचीला होना चाहिए। क्लिंग फ़िल्म में लपेटकर कम से कम 30 मिनट या रात भर फ्रिज में रखें।
5. काम की सतह पर खूब मैदा छिड़कें। आटे को 40 सेमी के गोले में या 1 पाउंड के सिक्के जितना मोटा बेलें।
6. 9 सेमी कुकी कटर से आटे में गोले काटें - लगभग 25 गोले बनेंगे। बचे टुकड़े फेंकें नहीं - बर्बादी कम करने के लिए हम उन्हें भी पिरोगी के साथ उबालते हैं।
7. अच्छी तरह मैदा छिड़की ट्रे तैयार रखें। हर गोले के बीच में 1 छोटा चम्मच भरावन रखें। हाथ में लेकर भरावन के चारों ओर आधा मोड़ें और बंद करके आधे चाँद का आकार दें। उन्हें ट्रे पर इस तरह रखें कि एक-दूसरे को न छुएँ।
8. एक बड़े पतीले में नमकीन पानी उबालें और पिरोगी को सावधानी से डालें। 2 मिनट या ऊपर तैरने तक उबालें।
9. छानकर मक्खन के टुकड़े और थोड़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसें। ऊपर कुरकुरे शैलट छिड़ककर परोसें।