स्टेक डायने

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच कैनोला तेल
• 4 बीफ़ फ़िले
• 1½ कप बीफ़ स्टॉक
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 कली बारीक कटा लहसुन
• 1 मध्यम बारीक कटा शैलट
• 115 ग्राम (4 औंस) मशरूम
• ¼ कप ब्रांडी
• ¼ कप हेवी क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• थोड़ा सा टबैस्को सॉस
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा पार्सले
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी चाइव्स
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

चरण

1. 30 सेमी की कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। स्टेक पर नमक-मिर्च लगाकर कड़ाही में डालें; एक बार पलटते हुए दोनों तरफ़ भूरा होने और मनचाहा पकने तक पकाएँ, मीडियम-रेयर के लिए लगभग 4 से 5 मिनट। स्टेक को प्लेट में निकालकर अलग रखें।
2. कड़ाही को फिर तेज़ आँच पर रखें और स्टॉक डालें; लगभग 10 मिनट में ½ कप रहने तक पकाएँ। बाउल में डालकर अलग रखें। कड़ाही को फिर आँच पर रखें और मक्खन डालें; लहसुन और शैलट डालकर चलाते हुए लगभग 2 मिनट नरम होने तक पकाएँ। मशरूम डालें और चलाते हुए पकाएँ जब तक उनका पानी निकलकर सूख न जाए और वे भूरे होने लगें, लगभग 2 मिनट। कॉन्यैक डालें और माचिस से जलाकर फ़्लैम्बे करें; लौ बुझने तक पकाएँ। रखा हुआ स्टॉक, क्रीम,