हंदेश – बांग्लादेशी चावल के आटे और खजूर के गुड़ के केक

सामग्री

• 250ग्रा खजूर का गुड़/शीरा
• 400मि.ली गुनगुना पानी
• 250ग्रा चावल का आटा
• 150ग्रा मैदा
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
• 1/4 छोटा चम्मच पिसी इलायची

चरण

1. एक बड़े कटोरे में गुड़ डालें और पहले 300 मि.ली पानी डालकर फेंटें। बांग्लादेशी गुड़ की बनावट गाढ़े शीरे से हल्के जमे हुए तक होती है। मैं ज़िलानी या अक्ज़ा जैसे ब्रांड इस्तेमाल करता हूँ। अगर बहुत पतला हो (गोल्डन सिरप जैसा) तो 300–325 मि.ली पानी काफी है
2. आटे और मसाले (अगर इस्तेमाल करें) डालें और 3–5 मिनट फेंटकर चिकना घोल बनाएं। गांठों की अच्छी जाँच करें – वे हंदेश को फूलने नहीं देतीं और फाड़ देती हैं। ढककर 2 घंटे रखें
3. 2 घंटे बाद अच्छी तरह फेंटें क्योंकि चावल का आटा नीचे बैठ जाएगा। घोल काफी गाढ़ा पर डालने लायक होना चाहिए – मोटे पैनकेक या वैफल बैटर जैसा। फेंटते समय रिबन बनने चाहिए
4. कच्चा लोहे के कोराई या वोक में आधा भरने जितना तेल डालें (या डीप-फ्राई के लिए पर्याप्त) और तेज़ आँच पर गरम करें। तेल गरम होने पर आँच कम–मध्यम करें। एक छोटी चम्मच बैटर से जाँचें – अगर धीरे ऊपर आए तो तेल तैयार है
5. पैन के बीच में तेज़ समान धारा में बैटर डालें, बेहतर पाइरेक्स जग के स्पॉट से (हर केक के लिए लगभग 45 मि.ली)। 15–20 सेकंड में ऊपर आना चाहिए और धीरे फूलना चाहिए। बहुत जल्दी आए तो आँच थोड़ी कम करें। 45 सेकंड या निचला हिस्सा सुनहरा होने तक पकाएँ। सावधानी से पलटें और 30–45 सेकंड और सुनहरा होने तक पकाएँ। ज़्यादा बैटर न टपकाएँ और एक-एक करके तलें
6. तलते समय बैटर फटे तो मिश्रण में 2 बड़े चम्मच आटा फेंटकर फिर कोशिश करें। हंदेश डाइजेस्टिव बिस्किट जितने बड़े होने चाहिए
7. छेददार चम्मच से हंदेश निकालें और बाकी तलते समय घुंघराले किनारे को नीचे करके किचन टॉवल पर रखें। इससे आकार बना रहता है
8. गर्म, पैन से निकलते ही खाएँ। ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में रात भर और फ्रिज में एक हफ़्ते तक रखें। कुछ मिनट गर्म ओवन में या बहुत धीमी आँच पर तवा/पैन पर कई बार पलटकर गरम करें