जापानी रोल्ड ऑमलेट (मीठा अत्सुयाकी)
चीनी वाला अंडा जल्दी जलता है — मध्यम या थोड़ी कम आँच रखें। जलने लगे तो पैन आँच से हटाएँ।
मिसो सूप (टोफू और वाकामे)
मिसो उबालने से सुगंध उड़ जाती है। घोलने के बाद सूप न उबालें — पहली उफान पर आँच बंद करें।
सॉस याकिसोबा
पहले नूडल्स सेंकने से सतह सुगंधित रहती है और सॉस से गीली नहीं होती।
टेम्पुरा (झींगा और सब्ज़ियाँ)
बैटर तलने से ठीक पहले बनाएँ और ठंडा रखें। ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन निकलता है और कोटिंग भारी-चिपचिपी हो जाती है। गर्मी में कटोरा बर्फ़ के पानी पर रखें।
मिसो में पकी मैकरेल
गर्म पानी से «शिमोफुरी» धुलाई मैकरेल की गंध काफी कम कर देती है। एक अतिरिक्त कदम है, लेकिन छोड़ना ठीक नहीं।
जापानी पत्तागोभी रोल कॉन्सोमे में (रोरु क्याबेत्सु)
बर्तन में बिना खाली जगह के कसकर रखकर पकाने से रोल टूटते नहीं और टूथपिक लगाए बिना भी खुलते नहीं। खाली जगह हो तो बची पत्तागोभी लपेटकर भर दें।
स्पैगेटी नेपोलिटन (जापानी केचप स्पैगेटी)
जापानी कैफ़े जैसी नरम और लचीली बनावट के लिए पास्ता थोड़ा ज़्यादा उबालें, तेल लगाएँ और भूनने से पहले कुछ देर रखें। कुछ जगहें एक दिन पहले उबालकर फ्रिज में रखा पास्ता इस्तेमाल करती हैं।
किनपिरा गोबो (मीठी-तीखी बर्डॉक जड़ की सब्ज़ी)
बर्डॉक की खुशबू और स्वाद छिलके के ठीक नीचे होते हैं, इसलिए छीलें नहीं, बस ब्रश से धो लें।
काबोचा कद्दू की सब्ज़ी (काबोचा नो निमोनो)
छिलका जगह-जगह से छीलने और किनारे गोल करने से कद्दू टूटता नहीं, स्वाद अच्छी तरह समाता है और देखने में भी सुंदर लगता है।
हिजिकी समुद्री शैवाल की सब्ज़ी (हिजिकी नो निमोनो)
पहले हिजिकी को तेल में भूनने से समुद्र की गंध कम होती है और स्वाद गहरा होता है।
येलोटेल टेरियाकी (बुरी नो टेरियाकी)
मैदा लगाने से सॉस अच्छी तरह चिपकता है और सतह पर चमकदार परत आती है।
टोनकात्सु (जापानी ब्रेडेड पोर्क कटलेट)
काटने पर बीच में कच्चा लाल रंग न दिखे और रस साफ़ हो, तो पक गया है। मोटा टुकड़ा हो तो 160°C पर 5 मिनट और आख़िर में 180°C पर 30 सेकंड तलें, बिना जले अंदर तक पक जाएगा।
शोगायाकी (जापानी अदरक पोर्क)
मांस को पहले मैरिनेट नहीं किया जाता बल्कि सेंकने के बाद सॉस में लपेटा जाता है, इसलिए यह कम जलता है और नरम बनता है।
बीफ़ शाबु-शाबु (जापानी हॉट पॉट)
पानी तेज़ उबलेगा तो मांस सख़्त हो जाएगा। छोटे बुलबुले हल्के-हल्के हिलते रहें (80–90°C), यही नरम पकाने का राज़ है।
ओनिगिरी (सैल्मन, उमेबोशी और ओकाका वाले चावल के गोले)
हाथों पर लगाने के लिए उँगलियों के सिरों पर एक चुटकी नमक (लगभग 0.5 ग्राम) काफ़ी है। हल्के सैल्मन के साथ थोड़ा ज़्यादा और उमेबोशी के साथ कम नमक रखें।
निकुजागा (जापानी मांस और आलू का स्ट्यू)
पहले चीनी और बाद में सोया सॉस डालना जापानी उबालकर पकाए जाने वाले व्यंजनों का बुनियादी नियम है। मिठास पहले रचने से सामग्री नरम रहती है और स्वाद अच्छी तरह भीतर जाता है।
काके उडोन (गरम दाशी शोरबे में उडोन)
कानसाई शैली का साफ़ रंग वाला शोरबा हल्के सोया सॉस से बनता है। कांतो शैली के लिए 2 बड़े चम्मच गाढ़ा सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी लें, शोरबा गहरे रंग का और थोड़ा मीठा बनेगा।
हम्बागु (जापानी हैम्बर्ग स्टेक)
बीच में गड्ढा इसलिए बनाते हैं क्योंकि सेंकते समय बीच का हिस्सा फूल जाता है। गड्ढा बनाने से पैटी चपटी रहती है और बराबर पकती है।