ओनिगिरी (सैल्मन, उमेबोशी और ओकाका वाले चावल के गोले)
व्यंजन शैली: जापानी
क्षेत्र: 日本各地
मात्रा: 6個分（2〜3人分）
ओनिगिरी जापान का साथ ले जाने वाला भोजन है: नमक लगे हाथों से बनाए गए चावल के गोले, जिनमें अक्सर भरावन होता है या ऊपर नोरी की पट्टी लपेटी जाती है। क्षेत्र या परिवार के अनुसार इन्हें ओमुसुबी भी कहा जाता है। चावल को हाथ से गोल करके खाने की परंपरा बहुत पुरानी है: यायोई काल के पुरातात्विक स्थलों से ओनिगिरी जैसे जले हुए चावल
सामग्री
- ताज़ा पका चावल 480 ग्राम (हर गोले के लिए 80 ग्राम)
- नमक (हाथों के लिए) 1 छोटे चम्मच से थोड़ा कम
- हल्का नमकीन सैल्मन 1 टुकड़ा
- उमेबोशी (अचारी आलूबुखारा) 2
- कात्सुओबुशी (बोनिटो मछली के फ़्लेक्स) 5 ग्राम
- सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- भुनी हुई नोरी (पूरी शीट) 2
चरण
- [भरावन तैयार करें] नमकीन सैल्मन को फ़िश ग्रिल पर दोनों तरफ़ से अच्छी तरह सुनहरा भूनें, त्वचा और काँटे निकालकर मोटा-मोटा तोड़ लें। उमेबोशी की गुठली निकालकर गूदे को हल्का कूट लें। बोनिटो फ़्लेक्स को सोया सॉस में मिलाकर ओकाका बनाएँ।
- हर नोरी शीट को 3 पट्टियों में काटें (कुल 6 पट्टियाँ)।
- चावल पक जाने पर उसे हल्के हाथ से मिलाएँ, 80-80 ग्राम के छह हिस्सों में बाँटकर कटोरियों में रखें और थोड़ी भाप निकलने दें। बहुत गर्म चावल को आकार नहीं दिया जा सकता और बहुत ठंडा चावल ठीक से जुड़ता नहीं।
- हाथों को पानी से गीला करें, उँगलियों के सिरों से एक चुटकी नमक लेकर दोनों हथेलियों पर फैलाएँ (हाथ का पानी और हाथ का नमक)।
- एक हिस्सा चावल हाथ पर रखें, बीच में हल्का गड्ढा बनाएँ, किसी एक भरावन का एक-तिहाई हिस्सा रखें और चावल से पूरी तरह ढक दें।
- एक हाथ को पहाड़ जैसी आकृति में मोड़कर कोना बनाएँ और दूसरे हाथ से किनारों व नीचे को सहारा दें; 3–4 बार धीरे से घुमाते और दबाते हुए त्रिकोण का आकार दें। ज़ोर से न दबाएँ: बाहर से कसा हुआ और अंदर से नरम रहे।
- खाने से ठीक पहले नोरी लपेटें। साथ ले जाना हो तो पहले थोड़ा ठंडा होने दें, फिर नोरी और प्लास्टिक रैप में लपेटें।
इस रेसिपी को रेट करें
नोट्स
हाथों पर लगाने के लिए उँगलियों के सिरों पर एक चुटकी नमक (लगभग 0.5 ग्राम) काफ़ी है। हल्के सैल्मन के साथ थोड़ा ज़्यादा और उमेबोशी के साथ कम नमक रखें।
अगर आपको कुरकुरी नोरी पसंद है तो खाने से ठीक पहले लपेटें; नरम पसंद हो तो आकार देते ही लपेट दें।
दूसरे लोकप्रिय भरावन हैं टूना मेयो, कोम्बू त्सुकुदानी, मेंताइको और ताराको। भरावन को चावल में मिलाकर बनाई गई मिक्स्ड-राइस ओनिगिरी भी आज़माने लायक है।
टिफ़िन के लिए भरावन समेत सब कुछ पूरी तरह ठंडा करके ही लपेटें, इससे वे जल्दी ख़राब नहीं होतीं। गर्मियों में साथ में आइस पैक रखें।
उत्पत्ति और इतिहास
ओनिगिरी जापान का साथ ले जाने वाला भोजन है: नमक लगे हाथों से बनाए गए चावल के गोले, जिनमें अक्सर भरावन होता है या ऊपर नोरी की पट्टी लपेटी जाती है। क्षेत्र या परिवार के अनुसार इन्हें ओमुसुबी भी कहा जाता है।
चावल को हाथ से गोल करके खाने की परंपरा बहुत पुरानी है: यायोई काल के पुरातात्विक स्थलों से ओनिगिरी जैसे जले हुए चावल के ढेले मिले हैं। हेइआन काल में भाप में पकाए गए चिपचिपे चावल से हाथ से बनाया गया तोनजिकी दरबारी समारोहों में परोसा जाता था। सेनगोकु (युद्धरत राज्यों के) काल में यह सैनिकों का अनिवार्य राशन बन गया।
नोरी लपेटने की आज की शैली एदो काल में फैली, जब नोरी की खेती शुरू हुई और आम लोग भी इसे ख़रीद पाने लगे। आज ओनिगिरी सालभर कन्वीनियंस स्टोर का एक स्थायी उत्पाद है और इसके भरावनों की किस्में हर साल बढ़ रही हैं।