Beef Bourguignon

Bahan

• 3 sdt Fat Angsa
• 600 g Tulang Sapi
• 100 g Daging Bacon
• 350 g Bawang Merah
• 250 g Jamur Chestnut
• 2 siung Bawang Putih Iris
• 1 Suket Garni
• 1 sdt Puree Tomat
• 750 ml Anggur Merah
• 600 g Akar Selingkuh
• 2 sdt Minyak Zaitun
• Ranting Selada Arrugola
• Ranting Mawar Segar
• 2 Daun Bay
• 4 Buah Cengkeh

Langkah

1. Panaskan kuali casserole besar dan tambahkan 1 sdt fat angsa. Beri bumbu pada daging sapi dan goreng sampai berwarna kecokelatan, selama kurang lebih 3-5 menit, lalu balik dan goreng sisi lainnya sampai daging berwarna cokelatan di seluruh permukaan, tambahkan lebih banyak lemak jika diperlukan. Lakukan ini dalam 2-3 gelombang, memindahkan daging ke colander yang disiapkan di atas mangkuk saat ber
2. Di kuali yang sama, goreng bacon, bawang merah/bawang perlis, jamur, bawang putih dan suket garni sampai sedikit cokelatan. Aduk puree tomat dan masak beberapa menit, mengaduk ke dalam campuran. Ini memperkaya bourguignon dan membuat dasar stew yang bagus. Setelah itu, kembalikan daging dan cairan yang disaring ke dalam kuali dan aduk sampai rata.
3. Tuang anggur dan sekitar 100 ml air sehingga daging terapung dari cairan, tetapi tidak sepenuhnya tertutup. Bawa ke titik mendidih dan gunakan sendok untuk mengorek saus meleleh dari bagian bawah kuali – ini akan memberikan rasa lebih pada stew.
4. Panaskan oven pada suhu 150°C/fan 130°C/gas 2. Siapkan cartouche: sobek ukuran kertas alumunium foil sedikit lebih besar dari kuali casserole, susun di dalam kuali sehingga menutupi atas stew dan potong kelebihan alumunium foil. Kemudian masak selama 3 jam. Jika saus terlihat berair, angkat daging dan sayuran dengan saringan, dan sisihkan. Masak saus dengan api yang tinggi selama beberapa menit hi
5. Untuk membuat mashed celeriac, kupas celeriac dan potong menjadi dadu. Panaskan minyak zaitun di kuali agak besar. Tuang celeriac dan goreng selama 5 menit sampai berubah menjadi keemasan. Bumbui dengan baik dengan garam dan lada. Aduk rosemary, thyme, bay dan polong cengkeh, lalu tuang 200 ml air, cukup untuk hampir menutupi celeriac. Atur api ke rendah, tutup sebagian kuali dan biarkan mendidih
6. Setelah 25-30 menit, celeriac harus lunak dan sebagian besar air telah menguap. Buang air yang tersisa, lalu buang ranting rempah, bay dan polong cengkeh. Hancurkan dengan perpalan alu ustensil, lalu siram dengan sedikit minyak zaitun dan bumbui rasa. Tuang ayam sapi bourguignon ke dalam mangkuk penyajian dan taruh searah sendok besar sisa mashed celeriac di atasnya. Tabur dengan satu daun bay, ji