Donat Polandia (Pączki)

Bahan

• 10 g ragi
• 1 sdt gula kastor
• 1 sdm tepung terigu
• 125 ml susu
• 7 kuning telur
• 15 g gula pasir
• 10 g gula kastor
• 1 sdt ekstrak vanila
• 500 g tepung terigu
• 200 ml krim kental
• 15 g mentega
• 125 ml selai
• 10 g almond bubuk
• Minyak untuk menggoreng
• 75 g gula halus
• Air perasan 1/2 lemon
• Sedikit esens almond
• 50 g kacang almond

Langkah

1. Untuk biang, campur ragi dengan gula dan tepung, lalu aduk dengan susu hangat. Diamkan di tempat hangat selama 30 menit.
2. Untuk adonan, masukkan kuning telur ke mangkuk tahan panas lalu tambahkan gula dan gula vanili. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air yang mendidih perlahan dan kocok hingga halus dan kental.
3. Ayak tepung ke mangkuk mixer berdiri, masukkan kuning telur kocok dan krim hangat, aduk rata, lalu tambahkan sejumput garam dan biang. Satukan menjadi adonan dan uleni 10 menit (atau 15-20 menit jika dengan tangan).
4. Saat adonan tidak lagi lengket di tangan, tuang mentega leleh yang sudah dingin dan uleni beberapa menit lagi. Tutup dengan kain dan biarkan mengembang di tempat hangat setidaknya 1 jam-1 jam 30 menit.
5. Campur selai dengan almond bubuk dan masukkan ke kantong spuit atau suntikan selai. Bagi adonan menjadi 16 bagian dan bentuk menjadi donat. Tutup dan biarkan mengembang 30 menit.
6. Isi sepertiga panci dalam atau penggorengan dengan minyak atau lemak babi leleh lalu panaskan hingga 180C – jika tidak punya termometer, masukkan sepotong kecil roti. Minyak siap bila roti kecokelatan dalam sekitar 30 detik. Masukkan donat dan goreng, balik sekali, sekitar 1-2 menit tiap sisi (cincin tipis berwarna lebih terang akan terbentuk di tengah). Setelah diangkat, tiriskan kelebihan minyak