Dziriat (pai almond Aljazair)

Bahan

• 1 cangkir gula
• 1 cangkir air
• 1 sdt air lemon
• 2 sdm air bunga jeruk
• 2 cangkir tepung terigu
• 2 sdm minyak sayur
• 1 telur
• 1/2 sdt air lemon
• 1 jumput garam
• 1 sdm air bunga jeruk
• 4 cangkir almond
• 1 cangkir gula
• 3 telur
• 1/2 sdt baking powder
• 1 sdt vanila
• Parutan kulit 1 lemon
• 2 sdm air bunga jeruk
• Tepung maizena untuk taburan
• Kacang pinus untuk sajian

Langkah

1. Siapkan almond sehari sebelumnya. Didihkan 6 cangkir air. Angkat dari api dan masukkan almond. Rendam sekitar 5 menit, tiriskan dan kupas. Sebar di loyang dan keringkan pada 95 C sampai kering dan sangrai. Butuh beberapa jam. Jangan sampai gosong — rasa pahit pada isian.
2. Campur 1 cangkir gula dan 1 cangkir air di panci dan didihkan. Tambah 1 sdt air lemon, kecilkan api dan masak sampai sirup, 30–40 menit. Aduk air bunga jeruk dan sisihkan sirup.
3. Campur tepung dan garam di mangkuk besar. Buat lubang di tengah, tuang minyak, telur, 1/2 sdt air lemon, dan 1 sdm air bunga jeruk. Aduk dengan jari sampai remuk kasar. Taburi air hangat sampai adonan lembut. Bagi jadi 4. Tutup dengan kain basah.
4. Di food processor giling almond halus. Takar 3 cangkir di mangkuk dan campur dengan 1 cangkir gula, baking powder, vanila, parutan lemon, dan 2 sdm air bunga jeruk. Masukkan 3 telur satu per satu sampai pasta lengket.
5. Taburi maizena di permukaan. Gilas tiap bagian sangat tipis, 1–2 mm. Potong lingkaran sekitar 10 cm. Bersihkan tipis dengan maizena dan masukkan ke cetakan, sisi maizena di bawah. Tekan dan potong tepi. Isi tiga per empat dengan isian almond.
6. Panggang di rak atas 175 C 20–25 menit, sampai keemasan dan adonan kencang. Keluarkan dari cetakan segera. Celupkan ke sirup saat masih panas. Tempelkan kacang pinus di tengah. Tiriskan di rak kawat.