Ensaimada

Bahan

• 5 g ragi
• 200 g gula kastor
• 2 telur sedang
• 600 g tepung roti kuat
• Sedikit minyak sayur
• 100 g lemak babi

Langkah

1. Tuang 230 ml air hangat ke mangkuk, tambahkan ragi. Diamkan 3 menit, lalu gula, telur, tepung, dan 1 sdt serpihan garam laut. Aduk jadi adonan, uleni 10 menit dengan hook (atau 15 menit tangan) sampai elastis hampir tembus pandang. Tutup, istirahat 30 menit, potong empat. Pindah ke loyang beralas kertas. Istirahat lagi 30 menit.
2. Olesi permukaan dan rolling pin dengan minyak. Pipihkan satu porsi dengan telapak, gilas jadi persegi panjang tipis sekitar 30 x 50 cm. Istirahat 2 menit lalu oles seperempat lemak. (Untuk sobrasada, campur 50 g lemak dengannya.) Tarik sudut dan rentangkan tanpa sobek. Ulangi tiap 10 cm sampai sekitar 50 x 70 cm.
3. Potong strip dari tiap sisi pendek dan letakkan berdampingan di sisi panjang: jantungnya. Gulung jadi ular panjang. Ulangi sisanya.
4. Rentangkan gulungan pertama lebih dari satu meter. Gulung spiral sisakan 1 cm antar putaran. Pipihkan sedikit, pindah ke loyang beralas. Ulangi. Biarkan mengembang di tempat hangat minimal 12 jam, ideal 24 jam.
5. Oven 200C/180C kipas/gas 6. Masukkan ensaimada di sepertiga atas, segera turun ke 180C/160C/gas 4. Panggang 18 menit sampai coklat keemasan gelap. Dinginkan di rak. Untuk krim kocok, belah, oles, tutup. Taburi gula halus generos dan potong.