Flamiche

Bahan

• 75 g mentega
• 1 kg daun bawang prei
• 1/2 sendok teh garam
• 300 ml crème fraîche
• 1 telur
• 3 kuning telur
• 1/4 sendok teh pala
• 225 g tepung terigu
• 1/2 sendok teh garam
• 60 g mentega
• 60 g lemak babi
• 50 g keju cheddar
• 2 sendok makan air

Langkah

1. Untuk pastry, ayak tepung dan garam ke mangkuk food processor, masukkan mentega dan lemak babi, lalu giling singkat hingga menjadi remah halus. Tuang ke mangkuk, masukkan keju dan cukup air agar menyatu. Tuang ke permukaan bertepung tipis dan uleni singkat hingga mulus. Gilas tipis dan lapisi loyang bergerigi dasar lepas 23 cm x 4 cm. Tusuk dasar dengan garpu. Dinginkan 20 menit.
2. Lelehkan 75 g mentega di panci api kecil, masukkan prei dan garam. Tutup dan masak 10 menit sampai lembut. Buka, naikkan api dan masak 2 menit sambil sesekali diaduk sampai cairan menguap. Pindahkan ke piring dan dinginkan.
3. Panaskan oven ke 200°C/fan 180°C/gas 6. Lapisi pastry dengan kertas roti dan kacang/beras lalu blind bake 15-20 menit sampai tepi berwarna biskuit. Lepas kertas dan pemberat, panggang lagi 7-10 menit sampai dasar renyah dan agak keemasan. Angkat dan sisihkan. Turunkan oven ke 190°C/fan 170°C/gas 5.
4. Masukkan crème fraîche ke mangkuk bersama telur utuh, kuning telur, dan pala. Kocok ringan dan bumbui. Masukkan prei. Tuang ke dalam pastry dan panggang 35-40 menit sampai mengeras dan agak keemasan. Keluarkan dari oven dan tunggu 10 menit. Lepas dari loyang dan sajikan.