Kue kenari, kurma & madu

Bahan

• 225 g tepung terigu mengembang sendiri
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 175 g mentega
• 100 g gula muscovado
• 3 sdm madu bening
• 2 butir telur kocok
• 2 buah pisang sedang
• 100 g kurma tanpa biji
• 50 g kenari

Langkah

1. Panaskan oven ke 160°C/gas 3/oven kipas 140°C. Alasi dasar dan sisi panjang loyang roti 900 g dengan kertas roti, olesi loyang dan kertas dengan mentega.
2. Masukkan tepung, kayu manis, mentega, gula, 2 sdm madu, dan telur ke mangkuk besar. Lumatkan pisang dan cincang kurma (paling mudah dengan gunting dapur), lalu masukkan ke mangkuk. Kocok 2-3 menit dengan sendok kayu atau mixer tangan hingga tercampur rata.
3. Tuang ke loyang dan ratakan permukaannya. Taburi potongan kenari. Panggang 1 jam, lalu tekan perlahan bagian atasnya – jika sudah matang akan terasa padat. Jika belum, panggang 10 menit lagi.
4. Dinginkan 15 menit, lalu angkat dari loyang dengan kertasnya. Setelah dingin, siram sisa madu di atasnya. Potong tebal-tebal.