Pistou musim panas

Bahan

• 1 sdm minyak rapeseed
• 2 daun bawang prei cincang halus
• 1 zucchini besar
• 1 L kaldu sayur
• 400 g kacang cannellini
• 200 g buncis
• 3 tomat cincang
• 3 siung bawang putih cincang
• Paket kecil kemangi
• 40 g parmesan

Langkah

1. Panaskan minyak di panci besar dan tumis prei dan zucchini 5 menit sampai lembut. Tuang kaldu, masukkan tiga perempat kacang bersama buncis, setengah tomat, dan didihkan 5-8 menit sampai sayur empuk.
2. Sementara itu, blender sisa kacang dan tomat, bawang putih, dan kemangi (atau blender tangan) sampai halus, lalu aduk parmesan. Aduk saus ke sup, masak 1 menit, lalu sajikan setengah ke mangkuk atau termos. Dinginkan sisanya. Tahan beberapa hari.