Sup ikan dengan rouille

Bahan

• 6 udang besar
• 3 sdm minyak zaitun
• 150 ml anggur putih kering
• 200 ml kaldu ikan
• 1 adas kecil potong dadu halus
• 1 bawang bombai kecil potong dadu halus
• 3 siung bawang putih cincang
• 1 kentang besar
• 1 jeruk
• 1 bunga lawang
• 1 lembar daun salam
• 1 1/2 sdt bumbu harissa
• 2 sdm pasta tomat
• 400 g tomat cincang
• Segenggam kerang hijau
• 200 g ikan putih
• 2 tangkai thyme
• Roti untuk penyajian

Langkah

1. Putar dan lepaskan kepala udang, lalu kupas kaki dan kulitnya tetapi biarkan ekornya. Buang urat udang. Goreng kulit udang dalam 1 sdm minyak selama 5 menit hingga merah muda tua dan keemasan di beberapa bagian. Tambahkan anggur, rebus hingga tersisa sepertiga, lalu tuang kaldu. Saring ke dalam teko dan buang kulitnya.
2. Panaskan sisa minyak di wajan dalam atau panci. Masukkan adas, bawang bombai, dan bawang putih, bumbui, tutup, lalu masak perlahan 10 menit hingga layu. Sementara itu, kupas kentang dan potong sekitar 2 cm. Masukkan ke panci berisi air dingin, didihkan, dan masak 5 menit hingga hampir empuk. Tiriskan di saringan.
3. Kupas seiris kulit jeruk. Masukkan kulit jeruk, bunga lawang, daun salam, dan ½ sdt harissa ke wajan. Tumis perlahan tanpa ditutup 5-10 menit hingga sayuran lunak, manis, dan keemasan.
4. Aduk pasta tomat, masak 2 menit, lalu masukkan tomat dan kaldu. Masak dengan api kecil 10 menit hingga saus sedikit mengental. Bumbui sesuai selera. Saus bisa dibuat lebih dulu dan dipanaskan kembali nanti. Sementara itu, gosok kerang dan cabut serabutnya. Kerang yang terbuka diketuk keras ke meja – jika tidak menutup setelah beberapa detik, buang.
5. Panaskan kembali saus bila perlu, lalu masukkan kentang, potongan ikan, dan udang dengan sangat hati-hati. Didihkan lagi, tutup, dan masak perlahan 3 menit. Taburkan kerang di atasnya, tutup, dan masak 2 menit lagi atau hingga cangkangnya terbuka lebar. Buang yang tetap tertutup. Ikan harus mudah dipisahkan dan udang berwarna merah muda merata. Taburi daun thyme.
6. Untuk rouille cepat, aduk sisa harissa ke dalam mayones. Sajikan sup dalam mangkuk dengan sesendok rouille di atasnya yang akan meleleh ke dalam saus dan memperkaya rasanya. Siapkan roti yang enak, karena Anda pasti ingin mencocol kuahnya.