Kishimen (noodles piatti di Nagoya)
Il kishimen è più sottile e piatto dell’udon, quindi un brodo ben condito gli sta meglio. Dashi di katsuobushi e kombu con salsa di soia basta e avanza a casa.
Frittata di avena e uova
La frittata di avena e uova è una colazione veloce e nutriente, dalla consistenza morbida, con l'aroma del grano dell'avena e la cremosità di uova e latte, in stile casalingo e semplice. Ricca di proteine, carboidrati e fibre alimentari, fornisce energia sufficiente al corpo, ed è particolarmente adatta a chi si allena e alle mattine lavorative. La preparazione è semplice e adatta ai principianti; dal momento della preparazione degli ingredienti alla cottura occorrono di solito solo una decina di minuti.
Omurice (riso omelette giapponese)
Il riso freddo si separa meglio. Con riso caldo salta più a lungo per asciugare.
Gyudon (ciotola di manzo giapponese)
La carne molto fredda raffredda il brodo—tirala fuori prima dal frigo.
Gyoza in padella (ravioli giapponesi)
Se resta acqua nel cavolo, il ripieno si allenta e la pasta si rompe in cottura: strizza bene.
Mizutaki (hot pot di pollo stile Hakata)
Un brodo bianco e corposo è il tratto del mizutaki di Hakata. Usate carne con osso e date tempo al primo bollore.
Zuppa di miso (tofu e wakame)
Far bollire il miso ne fa sparire l’aroma. Dopo averlo sciolto non fate bollire la zuppa: spegnete al primo fremito.
Tonjiru al miso d'orzo
Il miso d'orzo, amato nel sud di Kyushu come a Kagoshima, è dolce e delicato. Se non lo trovi, usa miso misto o di riso; regola la quantità a piacere.
Kawara soba (soba sulla tegola)
Il contrasto tra fondo croccante e parte morbida è il fascino del kawara soba. Non toccate mentre si forma la crosta.
Yakisoba alla salsa
Sigillare prima i noodles dora la superficie: restano aromatici e non diventano acquosi con la salsa.
Sgombro stufato nel miso
Il risciacquo con acqua calda (shimofuri) attenua molto l'odore tipico dello sgombro. È un passaggio in più, ma meglio non saltarlo.
Motsunabe (pentola di trippa di manzo alla salsa di soia)
Se compri trippa cruda, di regola va usata in giornata. Se usi trippa surgelata già pulita, scongelala in frigorifero prima di versarci l'acqua bollente.
Chikuzenni (stufato giapponese di pollo e radici)
Rosolare prima pollo e verdure nell'olio è il tratto distintivo del chikuzenni: dà corpo e impedisce agli ingredienti di sfaldarsi.
Chicken nanban (pollo fritto in aceto dolce con salsa tartara, alla maniera di Miyazaki)
Alla maniera di Miyazaki la copertura non è farina asciutta come nel karaage, ma uno strato morbido d'uovo. L'aceto dolce penetra e rende la consistenza succosa.
Okinawa soba (zuppa di noodle con maiale e bonito)
Il brodo di cottura del maiale è la base della zuppa. Se togli troppo grasso perde corpo: lasciane un po', con misura.
Champon di Nagasaki (zuppa di noodles con maiale e frutti di mare)
La particolarità del champon è che i noodles non si cuociono a parte ma nella stessa pentola con ingredienti e brodo, così ne assorbono tutto il sapore.
Okonomiyaki (frittella di cavolo e maiale alla maniera di Osaka)
Non schiacciare con la spatola durante la cottura: l'aria all'interno esce e la frittella perde sofficità.
Takoyaki (polpette di polpo alla maniera di Osaka)
Una pastella molto liquida è lo stile di Osaka: croccante fuori e quasi cremosa dentro.
Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uova)
Aggiungere le uova in due volte crea parti ben rapprese e parti cremose, per un bel contrasto di consistenze.
Sukiyaki (alla maniera di Gunma, con warishita)
La prima fetta falla in stile yaki-suki: solo scottata con il warishita. Il profumo della carne esalta e si coglie l'essenza del sukiyaki.
Tonkatsu (cotoletta di maiale impanata giapponese)
È cotto quando, al taglio, il centro non ha rosso crudo e il succo è limpido. Se è spesso, friggi 5 minuti a 160 °C e finisci 30 secondi a 180 °C: cuocerà all'interno senza bruciarsi.
Kake udon (udon in brodo dashi caldo)
Per il brodo chiaro in stile Kansai usa la soia chiara. Per lo stile Kantō usa 2 cucchiai di soia scura e 1 cucchiaino di zucchero: il brodo sarà più scuro e dolce.
Miso nikomi udon (udon di Nagoya cotti nel miso rosso)
Una pentola di terracotta monoporzione trattiene bene il calore, così il piatto resta caldo fino all'ultimo boccone, e si può apprezzare come cambia la consistenza dei noodles mangiando.
Polpettoni glassati alla soia con purè al wasabi e carote arrosto
Pasticcio di pollo teriyaki
Congee di pollo
Melanzane alla Sichuan
Num banh chok – zuppa di noodles cambogiana
Meang Nem (insalata di riso tostato e gamberetti secchi)
Num Pang – panino cambogiano nella baguette
Zuppa thailandese di pollo al curry verde
Tacos di pesce con spezie cajun
Pollo piri-piri con coleslaw
Ragù d'anatra alla veneziana
Coq au vin (pollo al vino rosso)
Tofu Mapo
Rosół (brodo di pollo polacco)
Couscous insalata di melanzane
Pad thai
Champ alla senape
Calamari sale e pepe
Pollo arrosto con salsa cremosa alle noci
Ayam Percik
Hotpot del Lancashire
Burger di pollo e halloumi in 15 minuti
Riso gohan giapponese
Insalata al melograno
