Pollo croccante marinato al momento in friggitrice ad aria
Cucina: Chinese
Pollo croccante marinato al momento in friggitrice ad aria è un piatto di carne della cucina Chinese, con Ali di pollo fresche come base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Ali di pollo fresche (parte centrale)
- Salsa di soia chiara
- Aglio in polvere
- Paprika
- Cipolla in polvere
- Pepe nero macinato
- Farina 00
- Amido (di mais o di patate)
- Olio (spray o a pennello)
- Friggitrice ad aria
- Yogurt o latte (facoltativo, rende la carne più tenera)
- Uovo (facoltativo, per una crosta più piena)
- Lievito per dolci (facoltativo, per una crosta più croccante)
Passaggi
Marinare le ali (la sera prima)
- Lavare le ali, asciugarle e praticare 2 tagli su ogni lato perché si insaporiscano.
- Preparare la marinata: 15ml di salsa di soia chiara, 8g di aglio in polvere, 5g di paprika, 3g di cipolla in polvere, 3g di pepe nero e 5ml di latte o yogurt greco (facoltativo, per un pollo più tenero), mescolare bene.
- Mettere marinata e ali in un grande sacchetto zip, massaggiare bene e lasciar riposare una notte in frigorifero.
Preparare la panatura
- Panatura secca: 60g di farina, 30g di amido, 5g di aglio in polvere, 5g di paprika, 2g di cipolla in polvere, 2g di pepe nero, 1g di lievito (facoltativo, per una crosta più croccante), mescolare bene.
- Pastella (facoltativa): 1 uovo e 5ml di latte o acqua, ben sbattuti.
Impanare
- Panatura: scolare le ali, premerle leggermente nella panatura secca, scuotere l'eccesso e lasciar riposare 10 minuti.
- Pastella (facoltativa): per una crosta più piena, aggiungere uno strato di pastella e poi ripetere la panatura.
- Immergere le ali impanate e riposate nella pastella, poi scuotere delicatamente l'eccesso.
- Ripassarle nella panatura secca, premere leggermente e scuotere l'eccesso.
- Lasciar riposare 20 minuti (se possibile anche di più: la crosta aderisce meglio e non si stacca).
Cottura
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti.
- Ungere leggermente il cestello, disporre le ali con la pelle verso il basso e spruzzarle o spennellarle con un velo d'olio.
- Impostare la friggitrice a 180°C e cuocere prima 10 minuti.
- Aprire il cestello, girare le ali, spruzzare o spennellare di nuovo un velo d'olio e cuocere altri 6 minuti a 180°C.
- Controllare il colore della pelle e pungere la parte più spessa con uno stuzzicadenti per vedere se esce liquido rosato.
- Se serve, cuocere altri 1-2 minuti a 200°C per dorare e rendere croccante (procedere per gradi: 1 minuto, poi controllare prima di continuare).
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Note
Il pollo fritto in friggitrice ad aria è un piatto di carne casalingo marinato e poi fritto: crosta croccante, interno succoso, condimento da adattare ai propri gusti. Le ali di pollo sono ricche di proteine di qualità e grassi, ideali come secondo o spuntino. Servono circa 55-70 minuti di lavoro effettivo (con una sola panatura; circa 70-90 minuti con doppia panatura); per il miglior risultato, marinate in frigorifero per una notte (preparate il giorno prima e friggete il giorno dopo).
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 700 kcal
Gruppo: pollo croccante in friggitrice ad aria
Calcolo:
Prima di cucinare decidete quante porzioni preparare. Questa ricetta è per 1 porzione (6 ali, circa 300g), che sta in un solo strato nella maggior parte delle friggitrici ad aria.
1 porzione:
- Ali di pollo 6 (circa 300g)
- Salsa di soia chiara 15ml
- Yogurt o latte 5ml (facoltativo)
- Uovo 1 (facoltativo, per la pastella)
- Aglio in polvere 13g
- Paprika 10g
- Cipolla in polvere 5g
- Pepe nero 5g
- Farina 60g
- Amido 30g
- Lievito 1g
- Olio 5ml
- Questa ricetta va bene anche per le cosce di pollo con l'osso: basta adattare le quantità e i tempi di cottura.
- Le quantità di aglio, paprika e cipolla in polvere si possono regolare secondo i gusti.
- Versione piccante: aggiungere 3g di peperoncino in polvere alla panatura, oppure cospargere 2g di peperoncino a fine cottura.
- Versione al cumino: cospargere 2g di cumino e 2g di sesamo bianco a fine cottura.
- Non sovrapponete le ali: le parti a contatto non si scaldano bene e la crosta non diventa abbastanza croccante.