Anatra in salsa di sangue di Wugang

Ingredienti

• Anatra giovane fresca
• Sangue d'anatra fresco (alla macellazione raccogli il sangue con aceto e mescola in senso orario con le bacchette per evitare che coaguli)
• Zenzero
• Spicchi d'aglio
• Cipollotto
• Peperoncini
• Alcol (vanno bene baijiu, birra o vino di riso)
• Salsa di soia chiara
• Vino da cucina
• Sale
• Dado di pollo in polvere

Passaggi

1. Taglia l'anatra a pezzi di circa 3 cm, aggiungi vino da cucina e fettine di zenzero ed elimina il sangue.
2. Scalda il wok, aggiungi circa 100 ml di olio e, quando è molto caldo a fuoco alto, aggiungi l'anatra marinata e saltala di continuo.
3. Quando l'anatra ha cambiato completamente colore (appare biancastra), aggiungi l'alcol e poi 200 ml di acqua bollente, quanto basta a coprirla. Copri e cuoci a fuoco medio per 15 minuti.
4. Quando l'acqua bolle, scoperchia, aggiungi zenzero e aglio, mescola, copri e continua a cuocere per 10 minuti.
5. Scoperchia, aggiungi i peperoncini e salta di continuo; quando sono ammorbiditi, aggiungi il sangue d'anatra fresco. Continua a mescolare perché ogni pezzo d'anatra e ogni peperoncino ne sia avvolto (è l'essenza di questo piatto).
6. Salta finché il sangue è diventato tutto nero, aggiungi sale, dado di pollo e cipollotto (se ti piace l'olio di pepe di montagna, aggiungine ora 3-6 gocce) e salta ancora una o due volte.
7. Impiatta e servi.