Arepa pelua

Ingredienti

• 500 g di bavetta di manzo
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 peperone rosso tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 l di brodo di manzo
• 2 tazze (circa 240 g) di farina di mais bianco precotta (masarepa, tipo Harina P.A.N.)
• 2 1/2 tazze di acqua tiepida
• Sale
• 200 g di formaggio giallo (gouda o cheddar) grattugiato fine
• Un filo di olio extravergine d'oliva

Passaggi

1. Cuocere la carne: mettete la bavetta in una pentola con il brodo e un pizzico di sale, aggiungendo acqua se serve a coprirla. Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, finché si sfilaccia facilmente.
2. Sfilacciare: scolate la carne tenendo da parte un po' di liquido di cottura e sfilacciatela finemente con due forchette.
3. Ripieno: fate appassire cipolla, peperone e aglio in poco olio. Aggiungete cumino, origano, paprika e sale, poi la carne e un goccio del brodo tenuto da parte. Cuocete qualche minuto perché i sapori si amalgamino.
4. Impasto: mescolate la farina di mais con l'acqua tiepida e circa 1 cucchiaino di sale, impastando fino a ottenere un composto morbido, liscio e senza crepe. Lasciate riposare 5 minuti.
5. Formare le arepas: dividete l'impasto in 6 parti, fate delle palline e schiacciatele in dischi spessi circa 1,5 cm.
6. Cuocete le arepas su una piastra o in padella leggermente unta a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata. Per renderle più croccanti, passatele qualche minuto in forno caldo.
7. Farcire: aprite ogni arepa su un lato, riempitela con la carne calda e copritela con abbondante formaggio grattugiato: è proprio questo formaggio «spettinato» a dare il nome all'arepa pelúa.