Baingan Bharta

Ingredienti

• 1 melanzana grande
• ½ tazza Cipolla
• 1 tazza Pomodori
• 6 spicchi Aglio
• 1 peperoncino verde
• ¼ cucchiaino Polveri di peperoncino rosso
• 1.5 cucchiaio Olio
• 1 cucchiaio foglie di coriandolo tritate
• sale q.b.

Passaggi

1. Risciacquare il baingan (melanzana o aubergine) con acqua. Asciugare con un tovagliolo di cucina. Ungere leggermente la superficie dell'ortaggio con un po' di olio e tenerlo da parte per la cottura su fiamma libera. Puoi anche grigliare il baingan o arrostirlo nel forno. Tuttavia, in questo modo non otterrai quel sapore affumicato caratteristico del baingan. Girare l'ortaggio ogni 2-3 minuti sulla
2. Arrostire la melanzana finché non è completamente cotta e morbida. Usare un coltello per verificare la cottura. Il coltello dovrebbe entrare nella melanzana senza alcuna resistenza. Rimuovere il baingan e immergerlo in una ciotola d'acqua finché non si raffredda.
3. È anche possibile eseguire la tecnica del dhungar per infondere un sapore affumicato di carbone nel baingan. Questa è una fase opzionale.
4. Per questo metodo, utilizzare carbone di legna naturale. Riscaldare un piccolo pezzo di carbone sulla fiamma finché non si scalda, diventa fumante e diventa rosso.
5. Fare qualche taglio minuto alla melanzana con un coltello. Posizionare il carbone rosso ardente nello stesso piatto dove è tenuta la melanzana arrostita. Aggiungere un paio di gocce d'olio sul carbone. Il carbone inizierà a fumare.
6. Non appena inizia a produrre fumo, coprire ben stretto l'intero piatto con una ciotola capiente. Lasciare che il fumo di carbone venga assorbito per 1-2 minuti. Più tempo lo lasci, più il baingan bharta sarà affumicato. Faccio fatica per un minuto. In alternativa, è possibile eseguire questo metodo del dhungar dopo aver cotto il baingan bharta, proprio come facciamo per il Dal Tadka.
7. Pelare la pelle dalla melanzana arrostita e affumicata.
8. Tagliare la melanzona cotta in pezzetti fini o puoi anche schiacciarla.
9. In una wok (kadai) o padella, scaldare l'olio. Aggiungere poi le cipolle tagliate a pezzi fini e l'aglio.
10. Mescolare le cipolle finché non diventano trasparenti. Non farle brunire.
11. Aggiungere il peperoncino verde tagliato e far soffriggere per un minuto.
12. Aggiungere i pomodori tagliati e mescolare bene.
13. Far soffriggere (bhuno) i pomodori finché l'olio non inizia a separarsi dal composto.
14. Aggiungere ora i peperoncini di polvere rossa. Mescolare e integrare bene.
15. Aggiungere la melanzona cotta e tritata.
16. Mescolare molto bene la melanzona tritata con il composto di cipolla e pomodoro.
17. Condire con il sale. Mescolare e far saltare per altri 4-5 minuti.
18. Infine, aggiungere le foglie di coriandolo mescolando nel baingan bharta oppure guarnire con loro. Servire il Baingan Bharta con flatbread (phulkas), roti o chapatis. Va bene anche con pane, pane tostato o grigliato e riso bianco o riso condito con cumino.