Beef Wellington

Ingredienti

• 400 g funghi
• 1-2 cucchiai di senape inglese
• Goccia di olio d'oliva
• 750 g pezzo di filetto di manzo
• 6-8 fette di prosciutto crudo (Parma)
• 500 g pasta sfoglia
• Farina per infarinare
• 2 tuorli d'uovo sbattuti

Passaggi

1. Mettere i funghi nel frullatore con un pizzico di sale e pestare fino a ottenere una pastella grossolana. Trasferire la pastella in una padella e cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, per far evaporare l'umidità dai funghi. Spargere su un piatto e lasciare raffreddare.
2. Scaldare una padella antiaderente e aggiungere un filo d'olio d'oliva. Stare il manzo e rosolare nella padella calda per solo 30 secondi per lato. (Non si vuole cuocerlo a questo stadio, solo colorarlo). Togliere il manzo dalla padella e lasciare raffreddare, quindi spennellarlo con la senape.
3. Distribuire un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e disporre le fette di prosciutto crudo sopra di esso, a strati leggermente sovrapposti. Con un metallo a lama larga (palette), spalmettare la pastella di funghi sopra il prosciutto, quindi posizionare il filetto di manzo rosolato al centro. Tenendo ben salda la pellicola dal bordo, arrotolare accuratamente il prosciutto e i fung
4. Stendere la pasta sfoglia su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo grande, dello spessore di una moneta da 1 sterlina. Togliere la pellicola dal manzo, quindi metterlo al centro. Spennellare la pasta circostante con tuorlo d'uovo. Arrotolare le estremità sopra, quindi avvolgere la pasta attorno al manzo, tagliando la pasta in eccesso. Girare in modo che la cucitura sia sotto, qui
5. Accendere il forno a 200° C, 400° F, gas 6.
6. Effettuare delle incisioni sottili sulla pasta a intervalli di 1 cm e finirla di lucidare con il tuorlo d'uovo sbattuto. Cuocere per 20 minuti, poi abbassare il forno a 180° C, 350° F, gas 4 e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lasciare riposare per 10-15 minuti prima di servire a fette con i contorni a vostra scelta. Il manzo deve rimanere fondamentalmente rosa al centro al momento del se