Anatra alla birra in stile rustico
Cucina: Chinese
Anatra alla birra in stile rustico è un piatto di carne della cucina Chinese, con Birra come base.
Difficoltà
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Anatra
- Birra
- Un wok da almeno 32 cm (se è troppo piccolo è difficile saltare)
- Peperone verde
- Peperone rosso
- Aglio
- Zenzero fresco
- Peperoncino a occhio d'uccello
- Germogli d'aglio
- Cipollotto cinese (porro)
- Cardamomo nero (tsaoko)
- Cannella
- Anice stellato
- Alloro
- Peperoncini secchi
Passaggi
Sbollentare l'anatra per eliminare odore e sangue
- Sciacquare l'anatra e metterla in pentola
- Coprirla d'acqua
- Aggiungere 20 ml di vino da cucina
- Aggiungere 1 cipollotto preparato
- Aggiungere 2 cm di zenzero schiacciato
- Accendere il fuoco e portare a ebollizione
- Schiumare
- Scolare l'anatra, sciacquarla con acqua pulita e tenerla da parte
Cottura
- Lavare il wok, scaldarlo e aggiungere 60ml di olio di arachidi
- Quando l'olio arriva a 60 gradi, aggiungere una manciata di pepe di Sichuan (30 grani)
- Aggiungere l'anatra e saltarla 4 minuti
- Dopo 2 minuti aggiungere tutte le spezie
- A 3 minuti aggiungere tutti gli aromi (zenzero, aglio, peperoncino)
- Versare 1000 ml di birra
- Cuocere l'anatra per 30 minuti
- A 10 minuti aggiungere sale (3 g), salsa di soia chiara (10 ml) e salsa di soia scura (5 ml)
- A 20 minuti aggiungere tutti gli ingredienti secondari (peperoni verde e rosso a pezzi)
- A 29 minuti aggiungere i germogli d'aglio e il cipollotto a pezzi
- Saltare per 1 minuto
- Servire
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Note
L'anatra stufata nella birra dà un sugo ricco e una carne saporita e tenerissima, con un leggero profumo di birra: un piatto casalingo dal sapore unico. L'anatra è nutriente, ricca di proteine, vitamine del gruppo B e minerali, e la cottura nella birra la rende più saporita. I passaggi sono un po' numerosi ma non complicati; in genere un principiante lo prepara in circa 1 ora.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1324 kcal
Calcolo:
- Anatra (mezza, 1 kg, fatela tagliare a pezzetti dal venditore)
- Birra 1000 ml (bastano due lattine da 500 ml)
- Peperoni verdi 2, peperone rosso 1 (lunghi tra 10 e 15 cm) (a pezzi o a fette, pezzi da 2 cm)
Aromi e ingredienti secondari
- Aglio 4 spicchi, schiacciati
- Zenzero 3 cm, schiacciato
- Peperoncino 3, tagliati in due (facoltativo se non mangiate piccante)
- Germogli d'aglio 2, a pezzi
- Cipollotto 2, uno a pezzi e uno per la sbollentatura
Spezie
- Tsaoko 2, schiacciati e privati dei semi
- Cannella un pezzetto da 4 cm
- Anice stellato 3
- Alloro 3 foglie
- Peperoncini secchi 6 (facoltativi se non mangiate piccante)
- Durante la cottura controllate il livello del liquido; se scende sotto i 2/3 degli ingredienti, aggiungete acqua calda o birra.
- [Lo chef cucina l'«anatra alla birra rustica» sulla stufa a legna, una bontà](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)