Blini Pancakes

Ingredienti

• 1/2 tazza di farina di grano saraceno
• 2/3 di tazza di farina 00
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 tazza di latte tiepido
• 2 cucchiai di burro fuso, più altro per la cottura
• 1 uovo, con tuorlo e albume separati

Passaggi

1. In una ciotola capiente mescolate con una frusta la farina di grano saraceno, la farina 00, il sale e il lievito.
2. Fate una fontana al centro, versate il latte tiepido e sbattete fino a ottenere una pastella liscia. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora.
3. Incorporate il burro fuso e il tuorlo.
4. In un'altra ciotola montate l'albume a neve ben ferma ma ancora lucida, poi incorporatelo delicatamente alla pastella con movimenti dal basso verso l'alto. Coprite e lasciate riposare 20 minuti.
5. Scaldate un po' di burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Versate piccole cucchiaiate di pastella (circa 4–5 cm di diametro) ben distanziate e cuocete per circa 1 minuto, finché in superficie compaiono le bollicine.
6. Girate e cuocete per altri 30 secondi circa. Tenete i blini al caldo sotto un canovaccio pulito, aggiungete altro burro in padella e proseguite con la pastella rimasta.