Bollito stufato di manzo con pomodoro e patate

Ingredienti

• Manzo (500-700g)
• Condimenti (Mrli minori)
• Cipolle di primavera (parte verde) - 1 ceppo
• Zenzero fresco (fette) - 4 fette
• Vino di riso da cottura - 20g (verso l'inizio)
• Shichimi Togarashi o Peperoncino Cinese - se necessario
• Stagione di Anice stellato (Bajiao) - 1 bacca (o metà)
• Laitue d'acqueroche (Foglie di lauro) - 2 foglie
• Zucchero bianco o Zucchero di canna erosso
• Salsa di soia Generale Shaoxing (condimento) - qb (opzionale)
• Salsa di soia scura (Colore) - qb (opzionale)
• Pepe nero in grani (o pepe bianco) - 2g
• Patate - 2-3
• Pomodori - 2-3 di media grandezza (pugno)
• Cipolle bianche - 1 (più grande di un pugno)

Passaggi

1. Preparazione:
2. Pelare le patate e tagliarle in blocchi di circa 5 cm, da parte.
3. Tagliare un croce nei pomodori. Versare dell'acqua bollente sopra per sbucciare, rimuovere la parte centrale (ickett) e tagliare in cubetti di circa 3 cm, da parte.
4. Tagliare le cipolle di primavera lasciando 4g di trito (choumian). Spezzare il resto in pezzi lunghi di circa 5-8 cm.
5. Ammorbidire il manzo in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere il sangue, oppure scolalo in acqua fredda con un fuoco medio fino a quando la superficie biancazza e togliere, senza dimenticare di raccogliere la schiuma in superficie.
6. Tagliare le cipolle bianche in pezzetti piccoli di circa 0,5-1 cm.
7. Resa:
8. Fuoco medio durante tutto il processo.
9. Versare acqua fredda in una pentola a pressione che copra il manzo. Aggiungere i pezzi di cipolle di primavera, le fette di zenzero e 20g di vino di riso. Estrarre il vapore a pressione per 20 minuti.
10. Togliere il manzo, tagliarlo in pezzi di circa 5 cm e togliere lo zenzero. Versare il brodo in una grande ciotola per usarlo in seguito.
11. Versare l'olio. Quando l'olio arriva a 40-50 gradi (quasi fumante), versare lo shichimi togarashi, l'anello stellato e il lauro per sfruttarne il profumo, prima che brucino, e poi toglierli.
12. Aggiungere il manzo e le cipolle di primavera. Soffriggere quanto volere, finché non sembrano sul punto di bruciare si può versare 10ml di brodo; stessa cosa in seguito.
13. Dopo aver soffritto, aggiungere 15ml di salsa di soia (condimento), 15ml di vino di riso, pepe nero, un cucchiaino da caffè di passato di pomodoro o salsa di pomodoro, e aggiungere la cipolla bianca finché non diventa trasparente.
14. (Opzionale) Si può aggiungere un pizzico di sale per far uscire l'acqua dalle cipolle e evitare che si brucino, ma non troppo, perché il sapore si regolerà in seguito.
15. Aggiungere i pomodori e soffriggere finché non si intaccano e diventano morbidi. Versare il resto del brodo.
16. Cottura a fuoco lento:
17. Dopo l'ebollizione, mantenere il fuoco a intensità media-bassa fin dall'inizio.
18. Aggiungere le patate e regolare il sapore (sale e zucchero) a fine cottura (30-40 minuti prima di servire).
19. Assaggiare poco meno fino ad adattare il sapore della salsa di zucchero e sale in base ai gusti personali, finché non è perfetto.
20. Servire quando il manzo è tenero al tocco con chopsticks (forte o medio, non cotta troppo)